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Artischocke - Anwendung, nützliche Eigenschaften, Anbau, Pflege


Artischocke ist eine krautige mehrjährige Pflanze der Familie Astrov mit großen Blütenständen. Der ungeöffnete Korb der zukünftigen Blume wird für Lebensmittel verwendet. Im reifen Zustand ähnelt die Blume einer Distel. Es blüht in einer schönen lila oder blauen Farbe. Dies ist eine ziemlich große exotische Pflanze, die eine Höhe von 2 Metern erreicht. Für das Wachstum muss er daher einen großen hellen Bereich zuweisen..

Heute gilt die Artischocke als seltenes Gemüse. Aber früher in Russland war er sehr beliebt. Es gab sogar eine Legende, dass Peter 1 nicht mit dem Mittagessen begann, wenn dieses Gemüse nicht auf dem Tisch lag..

Die Artischocke stammt aus dem Mittelmeerraum, wo sie noch in freier Wildbahn vorkommt. Später verbreitete es sich in ganz Nordeuropa und landete auch in Russland. Es ist beliebt in Australien, Afrika und Südamerika. Als thermophile Kultur, hauptsächlich in Mittelmeerländern angebaut.

Artischocke - Anwendung

Die Artischocke ist ein Diätgemüse. Es enthält Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine A, B, P, Cynarin, Inulin, Ballaststoffe, Bitterkeit und andere für den menschlichen Körper notwendige Elemente. Die Verwendung von Artischocken beim Kochen ist sehr vielfältig: Sie wird sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert. Daraus werden Pizza und Salate hergestellt, die zu Kuchen und Brot hinzugefügt werden. Einige Restaurants machen daraus Desserts..

Dieses Gemüse wird in mehreren Reifungsstadien geerntet. Sehr junges Gemüse kann roh oder halb gekocht gegessen werden. Mittlere Artischocken eignen sich zum Beizen. Große Blütenstände (die Größe einer Orange) werden gekocht verwendet. Vollreife geöffnete Artischocken sind nicht essbar.

Die Artischocke hat einen eher angenehmen Geschmack, der an eine Walnuss erinnert.

Nützliche Eigenschaften von Artischocken

Die vorteilhaften Eigenschaften von Artischocken beruhen auf ihrer reichen Zusammensetzung an Vitaminen, Mineralien und dem niedrigen Gehalt an Kohlenhydraten und Proteinen. Deshalb gilt es als sehr gesundes und diätetisches Gemüse. Es zieht gut ein und wird bei Diabetes mellitus als Stärkeersatz empfohlen.

Früher kannten alle Heiler die vorteilhaften Eigenschaften der Artischocke und es wurde empfohlen, sie bei Gicht und Gelbsucht zu verwenden. Es ist auch in der modernen Medizin weit verbreitet. Seine Wirkstoffe wirken harntreibend und choleretisch. Artischockenextrakt wird zur Behandlung von Leber- und Nierenerkrankungen eingesetzt. Seine antitoxische Wirkung ist bekannt.

Für die Verwendung von medizinischen Tinkturen und Abkochungen werden die Blätter und Wurzeln der Artischocke verwendet. Abkochungen helfen, Harnsäure und Cholesterin im menschlichen Blut zu senken. Die traditionelle Medizin empfiehlt die Einnahme von frischem Artischockensaft gegen Alkoholvergiftung und als Diuretikum. Früher tranken sie Abkochungen, um den Schweißgeruch zu reduzieren, und rieben sie wegen Kahlheit in die Kopfhaut. Artischockentees sind entzündungshemmend und wirken sich günstig auf den Magen-Darm-Trakt aus.

Heute werden die vorteilhaften Eigenschaften von Artischocken in Pharmazeutika genutzt. Für medizinische Zwecke wird es zur Behandlung von Urolithiasis und Gallensteinen sowie zur Behandlung einiger Formen von Allergien eingesetzt. Sein Extrakt reduziert die toxische Wirkung des Konsums bestimmter Medikamente auf den Körper.

Studien, die heute durchgeführt wurden, haben die folgenden vorteilhaften Eigenschaften von Artischocken gezeigt:

    Reinigung von Leber und Nieren Verbesserung der Verdauung Entfernung von Giftstoffen aus dem Darm Verringerung des Blutzuckers Verbesserung der Gehirndurchblutung Linderung von Allergiesymptomen Positive Auswirkungen auf das Aussehen von Haut, Haaren und Nägeln

Um die Vorteile von Artischockengerichten zu maximieren, ist es am besten, am Tag der Zubereitung zu essen..

Die Artischocke wird nicht lange gelagert, sie verdunkelt sich schnell an der Luft. Während des Kochens kann das geschälte Gemüse kurz mit Zitronensaft oder Essig in Wasser gelegt werden. Artischockengerichte eignen sich aufgrund ihrer reichhaltigen Mineralzusammensetzung (hauptsächlich aufgrund des Kalium- und Natriumgehalts) gut für Menschen mit hohem Säuregehalt. Aus dem gleichen Grund sollten diese Gerichte bei geringer Säure mit Vorsicht gegessen werden..

Artischocke - gefährliche Eigenschaften

Das Polyphenol in Artischocken bewirkt eine erhöhte Galleproduktion. Daher sollten Menschen mit Cholezystitis zuerst einen Arzt konsultieren. Mit Vorsicht sollte Artischocke auch bei Menschen mit niedrigem Säuregehalt und niedrigem Blutdruck angewendet werden, da bekannt ist, dass ihre Eigenschaft den Blutdruck senkt.

Ich muss sagen, je jünger das Gemüse, desto leichter ist es zu verdauen. Kleine Artischocken können auch roh gegessen werden. Großes Gemüse muss zuerst gekocht werden. Je älter das Gemüse ist, desto rauer wird die Faser. Es kann Probleme mit der Verdauung von Nahrungsmitteln im Magen verursachen..

Eine Artischocke anbauen

Artischocke gehört zu mehrjährigen Gemüsepflanzen, deren Besonderheit darin besteht, dass sie die früheste Produktion liefern. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine Artischocke zu züchten. Als mehrjährige Kultur kann sie in den südlichen Regionen unseres Landes angebaut werden..

Dieses mehrjährige Gemüse stellt hohe Anforderungen an die Wachstumsbedingungen, insbesondere an die Hitze. Bei der Landung erhält er einen hellen, vor kalten Winden geschützten Ort, der früher als andere vom Schnee befreit ist und Zeit hat, sich gut aufzuwärmen. Vor dem Pflanzen muss die Stelle gut gegraben werden, viel tiefer als gewöhnlich - etwa zwei Schaufelbajonette. Dann müssen dem Boden organische Düngemittel zugesetzt werden - die Artischocke braucht wirklich organische Stoffe. Wenn der Boden schlecht ist, wird empfohlen, gegen Mitte der Saison zusätzliche Dünger aufzutragen..

Artischocken-Anbaumethoden

Aus Samen. Diese Methode ist nur für die südlichen Regionen unseres Landes geeignet. Die Methode, aus Samen zu wachsen, ist nicht so beliebt, da diese Pflanze sehr anspruchsvoll ist und keinen Frost verträgt. Die zuverlässigste Methode ist die Sämlingsmethode..

Mit Hilfe von Sämlingen. Mit dieser Methode können Sie das Gemüse als einjährige Pflanze anbauen. Wenn in Ihren klimatischen Bedingungen mindestens 90-100 Tage warm sind, ist diese Methode für Sie gut geeignet. Basierend auf dieser Berechnung sollten Samen für Setzlinge Ende Februar bis Anfang März ausgesät werden. Dann werden Sie Ende August - September mit der ersten Ernte begeistert sein. Frostschutz muss gewährleistet sein..

Vegetative Art und Weise. Die Artischocke kann durch Wurzelspaltung vermehrt werden. Um dies zu tun, müssen Sie in einer erwachsenen Pflanze im Frühjahr mit einem scharfen Messer vorsichtig die Zweige entfernen. Es ist möglich, den Spross erst nach der Bildung von 3 vollwertigen Blättern von der Mutterpflanze zu trennen. Jeder dieser Zweige muss in einem Abstand von etwa 1 bis 1,5 m voneinander gepflanzt werden.

Einige pflanzen die Artischocke mit Hilfe von Kindern. Dafür wird ein Busch mit großen fleischigen Blütenständen als Mutterpflanze genommen. Die Seitentriebe werden einzeln geschnitten und in einen Sandtopf gepflanzt. Dann an einen warmen Ort gebracht. Bewurzelte Artischocken werden Anfang Mai in den Boden gepflanzt. Beim Pflanzen sollten sie leicht vertieft und der Boden verdichtet werden.

Artischockenpflege

Die Artischockenpflege besteht aus Gießen, Lösen, Entfernen von Unkraut und Füttern.

Artischocke ist eine feuchtigkeitsliebende Pflanze. Die Aufgabe des Gärtners ist es, ein Gemüse mit einer zarten Textur anzubauen. Daher beeinflusst Wasser den Geschmack dieses Gemüses stark. Um im trockenen Sommer große und saftige Knospen zu erhalten, sollten Artischocken mindestens dreimal pro Woche gewässert werden. Besonders während der Knospungszeit. Es ist unnötig zu erwähnen, dass entstehende Knospen durch plötzliche Nachtfröste beeinträchtigt werden können..

Um Feuchtigkeit zu speichern, muss der Boden nach dem Gießen gemulcht werden. Trotz der Tatsache, dass die Pflanze feuchtigkeitsliebend ist, sollten die Wurzeln nicht verrotten. Daher müssen Sie beim Pflanzen auf eine gute Drainage achten..

Ansonsten ist die Pflege einer Artischocke nicht so schwierig. Blattdressing (Blattspritzen) ist wirksam. Die Pflanze reagiert gut auf Nährstoffzusammensetzungen, die Holzasche, Kaliumchlorid und Superphosphat enthalten. Es werden fertige Nährstofflösungen angeboten, die Vegetation und Blüte fördern.

Im ersten Jahr blüht die Artischocke selten. Die Blüte erfolgt normalerweise im zweiten Jahr am Ende des Sommers. Das Schneiden erfolgt in verschiedenen Stadien der Blüte der Pflanze. Da die Reifung der Knospen ungleichmäßig ist, muss der Blüte- und Ernteprozess überwacht werden. Ein Signal, dass es Zeit ist, die Artischocke zu schneiden - die oberen Schuppen begannen sich leicht zu biegen. Wenn oben auf der Blume blaue Blütenblätter erscheinen, bedeutet dies, dass die Frucht überreif ist. Solche Artischocken sollten nicht gegessen werden..

Ungeschnittene Knospen sind überraschend dekorativ. Sie öffnen sich mit zarten blauen Distel-ähnlichen Blüten. In den südlichen Regionen unseres Landes kann der Ertrag eines Busches 30 Artischocken erreichen. Um die Erträge für das nächste Jahr zu steigern, müssen Sie verhindern, dass sich die Knospen in Blüten verwandeln..

Artischocke - was ist das und eine Beschreibung der Pflanze mit einem Foto, nützlichen Eigenschaften und Kontraindikationen, wie man lecker kocht

Beim Kochen werden manchmal die ungewöhnlichsten Zutaten gefunden, die interessante Geschmackseigenschaften und einen reichen Nährwert haben. Dazu gehört die Artischocke, die russischen Köchen unbekannt ist, aber im Westen, vor allem in Italien, hoch geschätzt wird. Informieren Sie sich über die nützlichen Eigenschaften von Artischocken, den gastronomischen Wert und darüber, wie Sie aus einem Foto einen Leckerbissen machen.

Artischocke pflanzen

Nach der anerkannten Definition ist die Artischocke ein Carciofi-Kraut aus der in Asien beheimateten Familie der Asteraceae, das in der mediterranen Konsumkultur verbreitet ist. Beim Kochen wird eine junge ungeöffnete Knospe einer bläulich-lila Blume verwendet, die aufgrund ihrer mehrschichtigen Schuppen einer Distel ähnelt. Von den 140 Pflanzensorten können nur 40 als Lebensmittel verwendet werden. Das Zentrum für den Anbau von Artischocken ist Kalifornien. Es gibt runde und längliche Knospen auf dem Markt, in verschiedenen Farben, mit oder ohne Dornen. Manchmal gibt es eine Knospe mit einem Korb (Bild).

Vorteilhafte Eigenschaften

Es gibt nur 47 Kalorien pro 100 Gramm Obst. Dies macht die Pflanzen diätetisch. Weitere gesundheitliche Vorteile von Artischocken:

  1. Die Kombination von BJU (Proteine, Fette, Kohlenhydrate): 3,3% Protein, 1,5% Fett, 5,1% Kohlenhydrate. Die Knospen sind eine Quelle für Ballaststoffe, die für die Funktion des Verdauungstrakts benötigt werden.
  2. Die Frucht ist reich an Vitaminen der Gruppen B, A, PP, Ascorbin- und Folsäure, Tocopherolen und Cholin. Es enthält Zink, Selen, Eisen, Mangan, Kupfer. Das Vorhandensein von Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium unterscheidet sich von Makronährstoffen.
  3. Ein niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus: Reduziert die Menge an sklerotischen Plaques in Blutgefäßen, normalisiert die Durchblutung und verbessert die Herzfunktion.
  4. Antioxidantien in der Zusammensetzung schützen das Immunsystem vor den Auswirkungen freier Radikale, verhindern die Entwicklung von Mukositis, Fibrose, Brustkrebs.
  5. Tsinarin, das in Blütenständen enthalten ist, normalisiert die Verdauung, stimuliert das Wachstum von Präbiotika im Darm, verhindert die Entwicklung von Dysbiose und Blähungen.
  6. Kalium senkt den Blutdruck, neutralisiert überschüssiges Natrium im Körper und verringert das Risiko für Ischämie und Schlaganfall.
  7. Gemüse ist aufgrund seines hohen Folatgehalts gut für schwangere Frauen. Natürliche hepatoprotektive Substanzen schützen die Leber und harntreibende Eigenschaften verhindern Ödeme.
  8. Magnesium optimiert den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen. Vitamin K verhindert die Degeneration von Neuronen und fördert die Blutgerinnung.

Wie Artischocken gegessen werden

Artischockenwurzel und Blätter werden für Lebensmittel verwendet. Die Pflanze hat einen süßen Geschmack mit metallischen Noten. Die Konsistenz des Produkts ist ähnlich wie bei Sellerie und Spargel, der Kern ist wie bei Auberginen (zart, saftig, süß). Wählen Sie beim Kauf eine hellgrüne oder lila Artischocke mit frischen, schuppigen Blütenblättern. Die Frucht sollte quietschen, aber nicht zu weich sein. Rohe und konservierte Knospen werden dem Salat hinzugefügt, gekocht und mit Saucen serviert.

Wie man eine Artischocke kocht

Die Wurzeln und Blätter der Artischocke werden mit minimaler Zeit gekocht, da sie ein zartes launisches Fruchtfleisch haben. Die Blätter der Blume können nicht gebrochen werden - nur vorsichtig an der Basis entfernt (es gibt den köstlichsten Teil). Heiße Früchte sind subtiler in Geschmack und Aroma. Schneiden Sie vor dem Kochen die Oberseite um ein Drittel ab und schneiden Sie die harten unteren Blütenblätter ab, spülen Sie sie mit Wasser ab und bestreuen Sie sie mit Zitronensaft. Das Gemüse wird ca. 40 Minuten gekocht, der Grad der Bereitschaft wird durch die leichte Trennung der Blätter bestimmt.

Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Blütenblätter und die darunter verborgene Schäfchenschicht vom Mittelteil. Die Köche empfehlen, dem Herzen Balsamico-Essig, Thymian, Basilikum und Zitronensaft hinzuzufügen - das ist besonders lecker. Die Blätter werden abgerissen, in die Sauce getaucht, das Fruchtfleisch der Blütenblätter zwischen die Zähne gezogen. Gegenanzeigen für die Verwendung von Artischockengerichten sind Allergien, Erkrankungen der Blase, Hypotonie.

Artischockenrezepte

Aus der Pflanze werden Salate, Desserts mit Früchten, mehrschichtige Lasagne hergestellt, Knospen als Beilage oder als eigenständiges Gericht, kombiniert mit Öl und würzigen Kräutern. Kenner bereiten aus den Früchten Cremesuppen zu, füllen Blumen mit Parmesan, Konserven, köstlich gedämpft und mit scharfen oder würzigen Saucen. Einige Rezepte mit einem Foto der Schritte zur Zubereitung des Produkts helfen Ihnen, den delikaten Geschmack der Delikatesse zu schätzen..

Artischocken in Öl

  • Zeit: 5 Tage.
  • Portionen pro Behälter: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt: 119 kcal pro 100 g.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Ein klassischer italienischer Snack, Artischocken in Öl, schmeckt hervorragend zu jungen Früchten, wenn sie im März und April auf den Markt kommen. Dadurch bleibt die Zartheit und Verfeinerung des Geschmacks erhalten. Zubereitung: Halten Sie die Früchte mehrere Tage in Öl, damit das Fruchtfleisch vollständig mit der mit Kräutern und Gewürzen gesättigten Füllung gesättigt ist und einen pikanten Crunch erhält.

  • frische Artischocken - 1 kg;
  • Weißweinessig - 4 Tassen;
  • Zitrone - 1 Frucht;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Rosmarin, Dill, Majoran - ein Haufen von jedem;
  • Chili-Pfeffer - 2 Schoten;
  • Dillsamen - 1 EL. l.;
  • schwarze Pfefferkörner - 1 EL. l.;
  • Lorbeerblatt - 2 Stk.;
  • grobes Salz - 1 EL. l.;
  • Olivenöl - 2,5 Tassen.
  1. Schneiden Sie die Blätter mit einer Schere, schälen Sie die Schwänze der Artischockenknospen, schneiden Sie sie der Länge nach und bestreuen Sie sie sofort mit Zitronensaft.
  2. Legen Sie die Rohlinge für eine Stunde in eine kalte Schüssel Zitronensaft.
  3. Salz, Dill, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in den Essig geben und kochen.
  4. Die Früchte trocknen, in die Marinade tauchen und 10 Minuten kochen lassen. Gehackte Kräuter, Knoblauch und Chili hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.
  5. Die Marinade abtropfen lassen, das Werkstück in die Gläser geben und mit heißem Öl füllen.
  6. Kühlen Sie ab, kühlen Sie für fünf Tage.

In römischer Sprache

  • Zeit: 1,5 Stunden.
  • Portionen pro Behälter: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 1200 kcal pro Gericht.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

In der italienischen Küche gibt es viele Rezepte auf Artischockenbasis. Sie werden gebraten, gekocht, gebacken und daraus Pizza, Pasta, Reis, Suppen, Ravioli und Salate hergestellt. Das bekannteste Gericht sind römische Artischocken, für deren Zubereitung die römische Mammolensorte empfohlen wird. Die gefüllten Knospen werden heiß serviert, schmecken aber auch kalt und können als Snack verwendet werden.

  • reife Artischocken - 4 Stk.;
  • Petersilie - ein Haufen;
  • Zitronensaft - aus der Hälfte der Früchte;
  • Zitronenmelisse - 4 Blätter;
  • Olivenöl - 2 Esslöffel l.;
  • geriebene Cracker - 2 EL. l.;
  • Knoblauch - 1 Nelke.
  1. Schälen Sie die äußeren trockenen Blätter, schleifen Sie die Kerne, entfernen Sie zähe Fasern und lassen Sie 5 cm Stiel übrig.
  2. Entfernen Sie unnötige Stängel und legen Sie die Blätter mit Zitronensaft in kaltes Wasser.
  3. Knoblauch, Zitronenmelisse, Petersilie hacken, mit Semmelbröseln und Gewürzen mischen, etwas Öl hinzufügen.
  4. Die Früchte mit den Händen schütteln, das Wasser abtropfen lassen, mit einer Mischung aus Crackern und Kräutern füllen und in ein tiefes Backblech legen.
  5. Füllen Sie eine Mischung aus Wasser und Öl bis zu ¾ der Höhe ein und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
  6. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann bei schwacher Hitze 20 Minuten mit Sauce servieren.

Pizza mit Artischocken

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Portionen pro Behälter: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt: 581 kcal pro Portion.
  • Zweck: zum Mittagessen.
  • Küche: Italienisch.
  • Schwierigkeit: mittel.

Italienische Küche ist ohne Pizza nicht vorstellbar. Wenn Sie die klassischen Optionen satt haben, versuchen Sie, ein Gericht mit Artischocken zuzubereiten. Sie verleihen einem gewöhnlichen Gericht einen besonderen Geschmack und betonen die Originalität der Füllung. Um die Gäste an die Delikatesse zu gewöhnen, kombinieren Sie sie mit dem üblichen Schinken, Käse, Oliven und Tomaten. Verwenden Sie Gewürze nach Geschmack.

  • Kirschtomaten - 500 g;
  • Teig - 300 g;
  • Artischocken - 2 Stk.;
  • Schinken - 200 g;
  • Zitrone - 1 Stk.;
  • Olivenöl - 2 Esslöffel l.;
  • Käse - 100 g;
  • Oliven - 12 Stk.
  1. Entfernen Sie die Blätter von den Artischocken, schneiden Sie die Köpfe in Keile und legen Sie sie mit Zitronensaft in Wasser.
  2. Schneiden Sie die Tomaten in Kreise, den Schinken in Streifen, die Oliven in Hälften
  3. Den Teig ausrollen, mit Öl beträufeln, Tomaten, Schinken, Artischockenschnitze und Oliven darauf legen.
  4. Mit geriebenem Käse bestreuen.
  5. Im Ofen bei 200 Grad 35 Minuten backen.

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Nützliche Eigenschaften von Artischocken für den menschlichen Körper

Guten Tag, liebe Leser! Als ich vor einigen Jahren zum ersten Mal den Namen dieser Pflanze hörte, hatte ich wie die meisten russischen Verbraucher keine Assoziationen. Ich hatte keine Ahnung, was es war - ein Obst oder ein Gemüse. Leider hat die weltweit beliebte Artischocke, deren wohltuende Eigenschaften in den Abhandlungen des antiken griechischen Naturforschers Theophrastus beschrieben wurden, in unserem Land noch keine Wurzeln geschlagen..

Trotz der Bildungsbemühungen von Peter dem Großen, der Ende des 17. Jahrhunderts die Artischocke aus Europa brachte, empfanden die Russen diese Pflanze als dekorativ und im Allgemeinen nutzlos. Sie lernten viel später, wie man es kocht und in der Medizin verwendet, und sie begannen es erst in unserer Zeit auf dem Territorium des Krasnodar-Territoriums zu kultivieren..

Wie sieht eine exotische Pflanze aus?

Aus botanischer Sicht handelt es sich um eine krautige Staude der Familie Astrov mit einem dicken Stiel, großen geschnitzten Blättern und kegelförmigen Blütenständen von bis zu 10 cm Durchmesser, die mit dichten Schuppen bedeckt sind. Das Aussehen der Pflanze ist so unangenehm wie der Name... Übrigens über den Namen. Es gibt eine Annahme, dass es arabische Wurzeln hat, von den Wörtern "ardi shauki" stammt und so etwas wie "irdener Dorn" bedeutet..

Die nicht geblasenen Blütenstände sind der essbare Teil der Pflanze. Die Hauptsache ist, sie rechtzeitig abzuholen. Wenn sie reifen, werden sie zäh und nichts kann aus ihnen gekocht werden..

Zusammensetzung und Eigenschaften eines ungewöhnlichen Gemüses

Die Feldartischocke wird als die am weitesten verbreitete Sorte in den Ländern Süd- und Südwesteuropas, Nordafrikas und Südostasiens, Australiens und einigen Staaten der USA angebaut. Die ganze Welt ist nicht umsonst bemüht, und in unserem Land wird die Artischocke völlig umsonst von der Aufmerksamkeit umgangen - die Natur hat sie großzügig mit wertvollen Substanzen ausgestattet, die wir für ein gesundes, erfülltes Leben brauchen. In seiner Zusammensetzung:

  • Vitamine A, C, PP, Gruppe B;
  • Spurenelemente: Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Jod, Fluor, Bor;
  • Makronährstoffe: Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel;
  • organische Verbindungen: Cynarin, Inulin, Silymarin;
  • Ballaststoffe, Proteine, Kohlenhydrate.

Es ist nicht verwunderlich, dass diese Pflanze, die dennoch als Gemüse eingestuft wurde, in der Volksmedizin und in der Weltkulinarik weit verbreitet ist.

Medizinische Anwendungen

Aufgrund der einzigartigen Kombination biologisch aktiver Komponenten wird die Artischocke zur Behandlung und Vorbeugung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt.

  1. Hat vasodilatatorische Eigenschaften, entfernt überschüssiges Natrium aus dem Körper, senkt den Blutdruck und den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin und heilt das Herz-Kreislauf-System insgesamt.
  2. Der Pflanzenextrakt wird in der komplexen Therapie onkologischer Erkrankungen eingesetzt, hilft dem Immunsystem bei der Bekämpfung atypischer Zellen und verringert die Wahrscheinlichkeit, an Prostata- und Brustkrebs zu erkranken.
  3. Ballaststoffe und Antioxidantien dieses Gemüses helfen, den Darm zu reinigen, Giftstoffe und Giftstoffe effektiv aus dem Körper zu entfernen, die Leber zu heilen und das Verdauungssystem zu normalisieren..
  4. Artischocke wirkt sich günstig auf den Stoffwechsel aus, stimuliert die Proteinsynthese, erleichtert die Kalziumaufnahme und stärkt das Knochengewebe.
  5. Die Bestandteile der Pflanze helfen bei der Vorbeugung von Atherosklerose, verbessern die kognitive Leistung und versorgen die Gehirnzellen mit Sauerstoff, helfen bei der Behandlung der Alzheimer-Krankheit.
  6. Die Kohlenhydrate in der Pflanze sind hauptsächlich Inulin, das vom Körper ohne Beteiligung von Insulin aufgenommen wird und daher ohne Einschränkungen bei der Behandlung und Ernährung von Menschen mit Diabetes verwendet werden kann.

Vorteile für den weiblichen Körper

Besonders hervorzuheben sind die Vorteile von Pflanzenpräparaten für Frauen. Sie wirken sich positiv auf die Durchblutung der Beckenorgane aus, tragen zur Ansammlung von Folsäure im Körper bei und fördern die Empfängnis..

Während der frühen Schwangerschaft hilft die Artischocke bei der Bewältigung der Toxikose. Im letzteren erleichtert es die Arbeit der inneren Organe, reduziert die Belastung des Gefäßbettes.

Die Fähigkeit der Pflanze, Schwellungen des Gewebes und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, wird in der Mesotherapie erfolgreich eingesetzt. Die subkutane Injektion von Artischockenpräparaten beschleunigt die Stoffwechselprozesse in der Epidermis, glättet Falten und hilft bei der Bekämpfung von Cellulite. Solche Verfahren sind gefragt, und ihre Wirksamkeit wurde mit positiven Bewertungen festgestellt..

Vorteile für Männer

Auf den männlichen Körper hat die Pflanze auch, wie man so sagt, eine gerichtete Wirkung. Seit jeher wird Artischockensaft als wirksames Mittel zur Steigerung der Wirksamkeit eingesetzt. Darüber hinaus wird es erfolgreich zur Behandlung und Vorbeugung von Prostatitis und Prostataadenom eingesetzt..

Und Männer, die anfangen, eine Glatze zu bekommen, können den Saft äußerlich verwenden, ihn in die Kopfhaut einreiben und so den Prozess des Haarausfalls stoppen..

Darreichungsformen

Neben Saft, der leicht zu Hause erhältlich ist, junge Blütenstände in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert und der entstehende Brei durch ein Käsetuch gepresst wird, gibt es auch vorgefertigte Formen von Artischockenpräparaten - Extrakt, Extrakt, Tee, Tabletten.

Extrakt

Der Extrakt ist üblicherweise in Kapseln erhältlich, die den Wirkstoff in Pulverform enthalten, oder in Tabletten. Der Zulassungskurs ist auf einen Monat ausgelegt und kann nach einer 10-tägigen Pause wiederholt werden. Während dieser Zeit verbessert das Medikament die Funktion der Leber und der Gallenwege und hilft auch bei der Behandlung von Krankheiten wie Zirrhose, Hepatitis und Cholezystitis..

Dunstabzugshaube

Die Haube ist die gleiche wie Artischockenharz. Dieses Medikament von Herstellern aus Vietnam ist besonders beliebt. Lokale Heiler gaben das Rezept für die Herstellung eines Heiltranks von Generation zu Generation weiter und heilten damit viele Krankheiten..

Dekokt

Zusätzlich zum Extrakt empfehlen die Vietnamesen, regelmäßig einen Sud aus einer Mischung aus getrockneten Blättern, Stielen und Wurzeln einer Pflanze zu verwenden, der mit kochendem Wasser im Verhältnis 1:10 gebraut und 10 Minuten lang infundiert wird. Eine solche mit Vitaminen gesättigte Brühe wird dreimal täglich vor den Mahlzeiten in einer Tasse getrunken..

Getrockneter Blatttee kann auch fertig in Beuteln gekauft werden. Es wird in Vietnam sowohl für den Inlandsmarkt als auch für den Export hergestellt. Es wird auf traditionelle Weise gebraut und schmeckt wie ein Obstkompott.

Oder Sie kochen es selbst aus getrockneten Rohstoffen, indem Sie zwei Esslöffel gehackte Blätter mit einem halben Liter kochendem Wasser brauen und 5-10 Minuten in einer Teekanne bestehen.

Kontraindikationen

Ein exotisches Gemüse hat trotz aller Vorteile Kontraindikationen. Eine Behandlung mit Artischockenmitteln sollte unterlassen werden, wenn mindestens eine der folgenden Bedingungen vorliegt:

  • Hypotonie;
  • akutes Leberversagen;
  • Verstopfung der Gallenwege;
  • Gastritis mit niedrigem Säuregehalt;
  • Stillzeit;
  • individuelle Intoleranz;
  • Kinder unter 12 Jahren.

Kochanwendung

Gerichte aus diesem Gemüse können ohne Angst vor Konsequenzen gegessen werden, da es beim Kochen keine Kontraindikationen hat. Italienische, spanische und französische Köche wissen, wie man Artischocken kocht - in der Küche dieser Länder nimmt die Artischocke eine der führenden Positionen ein und ist in der einen oder anderen Form in der Speisekarte fast aller Restaurants oder Cafés mit Selbstachtung vertreten..

Mit der Artischocke können Sie echte kulinarische Meisterwerke schaffen, die von den Meistern der Haute European Cuisine und gewöhnlichen Hausfrauen erfolgreich durchgeführt werden, da diese Gerichte sich durch ihren delikaten Geschmack auszeichnen und die anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden stellen können. Einige Artischockenrezepte finden Sie auf unserer Website im Bereich Lebensmittel.

Junge, kleine Blütenstände werden roh gegessen, mittlere und große werden gekocht, gedünstet, gegrillt, gefüllt, eingelegt, gesalzen. Das Gemüse ist kalorienarm - nur etwa 50 kcal pro 100 g in gekochter Form, daher ist Artischockensuppe bei Europäern in ihrer Ernährung sehr beliebt. Und in rohen Artischocken gibt es noch weniger Kalorien - etwa 30 kcal, sodass Sie Gemüsesalate mit frischen Artischocken so viel essen können, wie Sie möchten, ohne sich um Ihre Figur zu sorgen.

Gemüse ist eine traditionelle Zutat aus italienischer Pizza, Pasta und Risotto. Es wird auch als Beilage für Fisch- und Fleischgerichte verwendet. Es wird der Füllung für Kuchen hinzugefügt und ist in Saucen und sogar Desserts enthalten.

Fazit

Wenn eine Artischocke blüht, ist sie bereits ungenießbar und eignet sich nur zum Dekorieren von Blumenbeeten und Blumenarrangements. Und wie sehr wie unsere Distel! Schauen Sie sich das Foto an und bewerten Sie es selbst.

Leider wird die nach unserem Verständnis exotische Pflanze immer noch unterschätzt und findet keinen angemessenen Platz in den kulinarischen Vorlieben der überwiegenden Mehrheit unserer Mitbürger. Ich hoffe, dass sich das Bild früher oder später ändern wird und wir lernen werden, diese erstaunlichen Knospen nicht nur mit unseren eigenen Händen zu kochen, sondern auch ihre wertvollen Eigenschaften in der Kräutermedizin zu Hause anzuwenden.

Haben Sie, liebe Leser, jemals mit dieser südlichen Pflanze zu tun gehabt? Magst du ihn nicht oder weißt du einfach nicht, wie man kocht? Oder vielleicht ist er im Gegenteil schon ein häufiger Gast in Ihrer Küche geworden? Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren.

Was ist eine Artischocke, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen einer Pflanze

Die zahlreichen Gattungen dieser Pflanze, die über 140 Arten umfassen, gehören zur Familie der Astrov. Und wächst nur im Mittelmeerraum und auf den Kanarischen Inseln.

Artischocke, die sogenannte Feldpflanze, die inzwischen eingebürgert wurde, und 40 Arten dieser Gattung werden speziell auf Plantagen angebaut und als Lebensmittel, als Gemüse verwendet.

Ungeöffnete junge Blütenstände sind bei Feinschmeckern beliebt - Körbe, die seit der Zeit des alten Roms für ihre nützlichen Eigenschaften bekannt sind..

Bis heute wird das Gemüse nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern auch als Heilpflanze, die bei der Bewältigung verschiedener Krankheiten hilft. Und jetzt genauer: Was für eine Pflanze ist das - ein Gemüse und welche nützlichen Eigenschaften hat es?.

Artischocke: Was ist das?

Es ist ein mehrjähriges Kraut mit einem geraden Stiel, der manchmal bis zu zwei Meter hoch wird. Im Lateinischen heißt die Artischocke Cynara, die zahlreichen Gattungen, zu denen sie gehört, werden auch genannt, und die Gattung Cynara gehört zur Familie der Astrov. Daher haben viele Pflanzen dieser Familie einige Ähnlichkeiten im Aussehen..

Es erinnert mich an die in Südsibirien wachsende Heilpflanze Leuzea saflor, während andere denken, dass die Pflanze wie eine Distel aussieht. Ihre Blumenkörbe sind sehr ähnlich, unterscheiden sich nur in der Größe und dies ist auf dem Foto deutlich zu sehen:

Biologische Beschreibung der Pflanze: Die Blätter der Pflanze sind groß und breit, federförmig und werden in einer Basalrosette gesammelt. Blumenkörbe sind mehrblütig, befinden sich oben auf dem Stiel und haben einen Durchmesser von 8 cm.

Zu Beginn der Blüte sind die Wickelschuppen des Korbes zart, weich und saftig. Bildet während der Blüte eine schöne bläulich-lila Krone. Nach der Blüte vergröbert die Hülle, ändert ihre Farbe von grün nach braun und wird zäh und stachelig. Die Pflanze blüht von Juli bis Oktober, Früchte reifen darin - Achänen mit einer umgekehrten eiförmigen Form.

Ausbreitung. Die Pflanze in freier Wildbahn liebt ein warmes und trockenes Klima, das Mittelmeer gilt als ihre Heimat. Heute wird es in Südamerika und Australien, einigen Ländern Asiens (Ceylon, Vietnam, Japan, Indien), Mittel- und Südeuropa angebaut. Viele seiner Arten gehören zu den bösartigen Unkräutern, die das Territorium schnell erobern..

In Russland wird die Artischocke seit der Zeit von Peter-1 angebaut, in den südlichen Regionen wird sie als Staude und in der Mittelspur als einjährig mit vorläufigem Anbau von Sämlingen angebaut.

Wenn die Blütenstände geerntet werden

Sie werden in verschiedenen Entwicklungsstadien gesammelt, alles hängt vom Zweck ab, für den die Körbe gesammelt werden. Wenn Sie Artischocken konservieren oder einlegen müssen, sind kleine und mittelgroße Blütenstände besser geeignet, die in Gläsern mit Olivenöl und der Zugabe von Kräutern aufgerollt werden.

Junge Blütenstände von der Größe eines Hühnereies werden zu rohen oder leicht gedämpften Salaten hinzugefügt, viele genießen sie gerne nur roh.

Die Körbe sind groß, im Stadium des Öffnens, wenn sie die Größe einer Orange erreichen, haben sie bereits harte Wickelschuppen, die vor dem Gebrauch abgeschnitten werden. Im gleichen Zeitraum bilden sich bereits Samenkörner im Korb, die ebenfalls entfernt werden.

Die geöffneten Körbe sind nicht mehr zum Essen geeignet.

In Vietnam wird aus einer Pflanze ein köstlicher Tee gebraut, wobei alle pflanzlichen Organe (Stängel, Blätter, Wurzeln) als Rohstoffe verwendet werden, die als Stärkungsmittel verwendet werden.

Artischocken nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Die alten Heiler Ägyptens, Griechenlands und Roms behandelten die Gallenblase und die Leber mit einem Trank, der auf der Basis von Cynara-Körben hergestellt wurde. Die Pflanze gilt seit langem als starkes Aphrodisiakum, was auf die Eigenschaft zurückgeführt wurde, die die Geburt von Jungen in der Familie fördert. Und einmal in Frankreich war es aus den gleichen Gründen für Frauen verboten.

Was ist die chemische Zusammensetzung der Pflanze

Was ist eine Artischocke? Dies ist eine ganze Apotheke in einem Blütenstandskorb. Neben der hohen Schmackhaftigkeit enthalten die Blütenstände eine reichhaltige Zusammensetzung nahrhafter Lebensmittelelemente. Sie enthalten bis zu 3% Eiweiß, 15% Kohlenhydrate und 0,1% Fett. 80% der Kohlenhydrate sind Inulin, eine Substanz, die für die Ernährung von im Dickdarm lebenden Bakterien nützlich ist..

Das Vorhandensein von Eisen, Calciumsalzen, Phosphaten, Carotin und Cynaringlycosid wurde in allen terrestrischen Pflanzenorganen, jungen Trieben und Blättern, Körben gefunden. Viel Kalium - bis zu 240 mg.

Die Pflanze enthält organische Säuren, die freigesetzt werden:

  • Phenolcarbonsäuren (Chinasäure und Kaffeesäure, chlorogene und neochlorogene, 1-o-Caffeyl-D-chinsäure);
  • Glykol- und Glycerinsäuren;
  • Flavonoidglycoside (Scolimozid, Cynorosid, Cinarotrizid - Luteolinderivate);

Die Wickelschuppen des Korbs enthalten ätherische Öle, die den Blütenständen einen besonderen, raffinierten Geschmack verleihen. Vitamine der Gruppe B, von denen Folsäure bis zu 18 μg / pro 100 g Produkt überwiegt. Vitamin C - bis zu 5 μg, A - bis zu 20 μg.

Der Kaloriengehalt des Gemüses ist wie folgt: In 100 g des Produkts sind nur etwa 47 kcal enthalten.

Was Sie über das Wachsen wissen müssen

In Russland wird die Pflanze nach der Sämlingsmethode als Gemüse angebaut. Bei Sämlingen werden die Samen Anfang März eingeweicht und bei Temperaturen bis zu 30 Grad gekeimt.

Sobald die Sprossen herausschauen, werden sie in den Schnee überführt und 15 Tage lang gehärtet. Diese Stimulation der Samen bewirkt, dass die Pflanze im ersten Lebensjahr Blütenstände aktiviert und verwirft..

Die aktivierten Samen werden in die Aussaatbox gepflanzt und tauchen nach einem Monat in die Töpfe. Ende Mai werden Sämlinge in den Boden gepflanzt, wobei ein Abstand zwischen den Pflanzen von 70 x 70 x 70 cm eingehalten wird.

Die Pflege von Cynara ist nicht schwierig. Sie müssen den Boden lockern und gießen, Unkraut jäten und Schädlinge bekämpfen. Die resultierenden Körbe werden abgeschnitten und ohne Nahrung verwendet, ohne auf ihre Öffnung zu warten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Alle pflanzlichen Organe werden zur Behandlung verwendet. Abkochungen, Tinkturen und Aufgüsse werden aus den Wurzeln hergestellt, junge Triebe, Blätter, Saft wird herausgedrückt. Die Medikamente helfen, die Konzentration von Harnsäure zu reduzieren, das Verhältnis von Cholesterin zu normal zu bringen, aber nur bei regelmäßiger Anwendung.

Es wird angenommen, dass die Pflanze ein gutes prophylaktisches Mittel nicht nur für Herz, sondern auch für onkologische Erkrankungen ist. Es enthält Antioxidantien (Rutin und Quercetin), die dazu beitragen, freie Radikale zu zerstören, die die Ursache für die Bildung bösartiger Zellen sind..

Die Senkung des schlechten Cholesterins im Blut hilft, das Risiko für Schlaganfall und Herzinfarkt sowie die Entwicklung von Bluthochdruck zu verringern. Aufgrund des Kaliumgehalts in seiner Zusammensetzung unterstützt es das Herz und die Blutgefäße, normalisiert den Blutdruck.

Die moderne Wissenschaft hat bewiesen, dass die in der Pflanze enthaltenen Substanzen starke choleretische und harntreibende Eigenschaften haben. Es ist kein Zufall, dass sie in der Antike zur Behandlung von Gelbsucht und Gicht eingesetzt wurde..

Darüber hinaus wird angenommen, dass Cynara-Präparate Leber und Nieren entwässern können, was sich günstig auf die Reinigung dieser Organe von Toxinen und Toxinen auswirkt. Daher wird die Pflanze zur Behandlung von Gallensteinerkrankungen eingesetzt..

Kalium- und Natriumsalze mit alkalischer Reaktion sind nützlich für Menschen mit hohem Säuregehalt an Magensaft. Gerichte mit Artischocken bieten eine gute Unterstützung für den Magentrakt.

Der Saft der Pflanze hat antiseptische Eigenschaften, daher wird er verwendet, um Risse in der Mundhöhle bei Kindern mit Stomatitis und Soor zu heilen, den Atem zu erfrischen und den Schweißgeruch zu reduzieren.

Eine große Menge an Ballaststoffen hilft dem Magen-Darm-Trakt, normalisiert die Peristaltik, verhindert die Bildung von Verstopfung und lindert leichte Entzündungsprozesse.

Das Vorhandensein von Phosphor aktiviert die Aktivität des Zentralnervensystems, hilft den Gehirnzellen und Vitamin K hilft, das Leben von Neuronen zu verlängern und deren Zerstörung zu verhindern. Daher werden Artischockenkörbe für alle älteren Menschen empfohlen, insbesondere für diejenigen, die an Arteriosklerose und Alzheimer leiden..

Die ständige Verwendung von Geschirr mit Artischocken hilft bei der Stärkung des Skelettsystems, der Zähne und verbessert den Stoffwechsel. Der Saft von Blütenständen und Blättern lindert das Kater-Syndrom, in der Antike wurde er zur Alkaloidvergiftung eingesetzt.

Das in der Pflanze enthaltene Inulin wirkt sich günstig auf die Behandlung von Menschen mit Diabetes aus.

Vorteile für Frauen und Männer

Es wird angenommen, dass dieses Gemüse für Frauen nützlicher ist. Als Aphrodisiakum hat es eine aufregende Wirkung und aktiviert die Durchblutung der Beckenorgane, was zur Wahrscheinlichkeit einer Empfängnis beiträgt. Und in der Antike glaubte man, dass mit längerem Gebrauch eines Gemüses die Wahrscheinlichkeit steigt, einen Jungen zu zeugen.

Das Vorhandensein einer großen Menge an Antioxidans - Vitamin C - verhindert das Risiko von Brustkrebs. Folsäure ist nicht nur für schwangere Frauen nützlich, sondern auch für alle Menschen, um das Nervensystem zu stärken.

Sehen Sie sich das Video an: Artischocke - eine königliche Delikatesse

Und für Männer hilft Artischocke, wie der alte Aesculapius glaubte, Prostatakrankheiten zu vermeiden und behält die männliche Kraft für lange Zeit. Es wurde empfohlen, die sexuelle Aktivität zu erhöhen.

Das Vorhandensein einer großen Zusammensetzung von Vitaminen, Makro- und Mikroelementen ermöglicht es, den Saft der Pflanze zur Herstellung hausgemachter Masken und Cremes für die Haut zu verwenden, die die Haut verjüngen, Entzündungen lindern und die schnellste Zellerneuerung fördern.

Daher werden Abkochungen und Infusionen der Pflanze verwendet, um Hautkrankheiten wie Urtikaria, Ekzeme und Psoriasis zu behandeln. Die alten Griechen rieben sich Pflanzensaft in den Kopf, um den Haarausfall zu bekämpfen..

Schaden und Kontraindikationen

Wie bei allen Heilpflanzen hat Cynara Kontraindikationen. Es wird nicht empfohlen, dieses Gemüse in Lebensmittel für Menschen mit hohem Blutdruck, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, schweren Lebererkrankungen und dem Vorhandensein von Steinen in der Gallenblase aufzunehmen.

Für schwangere und stillende Frauen, Kinder unter 12 Jahren, lohnt es sich, auf Artischockengerichte zu verzichten. Verstöße gegen Empfehlungen können den Körper schädigen.

Traditionelle Medizin Rezepte zur Behandlung bestimmter Krankheiten

Die Infusion von Blättern und Blütenständen wird verwendet, um die Funktion des Nervensystems zu verbessern und den Harnsäure- und Cholesterinspiegel zu senken. Es wird aus zwei Esslöffeln Tischrohstoffen pro Liter kochendem Wasser hergestellt. Nach 40-50 Minuten Infusion wird die Infusion morgens und abends in 400 ml eingenommen.

Pflanzensaft zur Steigerung der Libido und zur Steigerung der sexuellen Aktivität. Es werden junge Triebe und Blätter der Pflanze verwendet, aus denen der Saft herausgedrückt werden muss. Sie können einen Fleischwolf oder eine Saftpresse durchlaufen. Trinken Sie zweimal täglich 50 ml Saft.

Das gleiche Rezept wird für Alkaloide verwendet, bei denen Vergiftungen, Wassersucht und mit dem Wasserlassen verbundene Krankheiten behandelt werden. Der Saft wird mit verstärktem Schwitzen und Kahlheit in die Haut gerieben.

Eine Mischung aus Pflanzensaft und Honig in gleichen Anteilen wird verwendet, um die Schleimhaut mit Stöcken, Stomatitis und Rissen im Mund zu schmieren. Wiederholen Sie die Schmierung bis zu fünfmal täglich.

Artischockentee lindert Entzündungen der Magen- und Darmschleimhaut. Es reicht aus, 1/4 Teelöffel der zerkleinerten Blätter der Pflanze in eine Tasse Tee zu geben. Tee ist gut für Gastritis mit hohem Säuregehalt.

Das Aufblühen des Blütenstandes hilft bei Verstopfung. Kochen Sie einen gehackten Korb in einem Liter Wasser. Nach dem Abkühlen das rohe Hühnereigelb in die Brühe geben und in drei Teile teilen, in drei Dosen trinken.

Aus 3 Esslöffeln Pflanzenblättern wird 15 Minuten lang bei langsamem Feuer ein Sud für Hautkrankheiten zubereitet. Die Brühe wird mit einer Stoffserviette angefeuchtet und bei Psoriasis, Ekzemen und Urtikaria werden Kompressen angelegt.

Die Verwendung eines Gemüses beim Kochen

Frische Cynara-Körbe halten ungefähr eine Woche, verlieren aber früher ihren Geschmack und versuchen, sie frisch geschnitten zu essen. Rezepte zum Kochen von Gerichten mit diesem Gemüse sind neu und vielfältig..

Artischocken eignen sich gut als eigenständiges Gericht und als Beilage zu Hauptgerichten. Sie machen köstliche Salate, Desserts und Brot. Bei der Zubereitung von Pizza und Pasta werden Blütenstände hinzugefügt, mit denen Eintöpfe, Kuchen und Brötchen gebacken werden. Sie werden heiß und kalt gegessen..

Apfelsalat Rezept

Sie können schnell und einfach einen Salat mit Äpfeln zubereiten, obwohl Sie dem Gemüse Obst und Kräuter sowie Gemüsepflanzen hinzufügen können.

Zubereitung: Die Artischocke im Salat wird nur frisch verwendet. Wenn es groß ist, werden die oberen harten Schuppen entfernt und das Gemüse geschnitten. Ein Apfel ist gehackter oder gehackter Parmesankäse. Eine Mischung aus separat gemischt: Olivenöl, Saft einer halben Zitrone und Pfeffer wird hinzugefügt. Zu salzen. Top kann mit Frühlingszwiebeln bestreut werden.

Geschmorte Artischocken zum Garnieren

Das Gemüse eignet sich gut als Beilage für Fisch oder Fleisch. Eine köstliche Beilage wird erhalten, wenn sie auf dem Herd gedünstet wird. Nehmen Sie für dieses Gericht große Blütenstände. Du wirst brauchen:

Zubereitung: Spülen Sie die Blütenstände gut aus, entfernen Sie etwaige harte Schuppen und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Geben Sie sie in heißes Öl in einen Topf und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Bei schwacher Hitze bis zu 5 Minuten braten. Fügen Sie Wein hinzu und verdampfen Sie ihn.

Fügen Sie danach das gehackte Grün hinzu und gießen Sie die Brühe ein. Vergessen Sie nicht, Pfeffer und Salz zu verwenden. Kochen Sie das Gericht etwa 10 Minuten lang. Nachdem Sie den Deckel entfernt haben, halten Sie es in Brand, damit die Brühe leicht verdunstet. Mit gedämpftem Fisch oder Fleisch servieren.

Bewertungen von Hausfrauen aus Foren, die häufig Artischocken zubereiten, sind nur positiv. Das Gericht ist lecker, nahrhaft und gesund..

Eingelegte Artischocken für einen Snack

Das Rezept ist nicht kompliziert, ein würziges Gericht kann für einen festlichen Tisch verwendet werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Das Gemüse schälen und waschen. Um es nicht zu verdunkeln, werden sie in Hälften geschnitten und in vorbereitetes Wasser (Wasser mit Zitronensaft) getaucht. Ein weiterer Behälter mit Wasser und Essig wird ins Feuer gestellt und nach dem Kochen werden Gewürze gelegt. Die Blütenstände werden in die fertige Marinade gelegt und etwa fünf Minuten lang gekocht und dann in einem Sieb verteilt.

Nach dem Abtropfen der Marinade werden sie in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kalziniertem Öl gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Der Snack ist in zwei Wochen verzehrfertig.

Interessante Fakten über das Gemüse

Wissenschaftler haben gelernt, gentechnisch veränderte Pflanzenarten zu züchten, die als Brennstoff für Kraftwerke zur Stromerzeugung verwendet werden. Zum Beispiel hat Spanien als erstes Land gelernt, wie man aus Biomasse Strom erzeugt.

In einigen Städten finden Feiertage und Feste für ein fantastisches Gemüse statt. So findet in Sizilien ein jährliches Festival mit Artischocken statt, bei dem Aufführungen, Ausstellungen, farbenfrohe Prozessionen und Konzerte zu Ehren der heilenden und schmackhaften Kultur stattfinden und immer eine Verkostung von Speisen stattfindet..

Und in Kalifornien, der Stadt Castrofill, der Welthauptstadt von Cynara, wird jährlich die Königin der Artischocken gewählt. Ende der 40er Jahre des letzten Jahrhunderts wurde die Schauspielerin Marilyn Monroe zur Königin gewählt, die Anhängerin von Artischocken war und Köche und kulinarische Spezialisten dazu inspirierte, sich an diesem Gemüse zu erfreuen..

Die Artischocke, deren vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen im Artikel erörtert wurden, gilt zu Recht als eines der nützlichsten Gemüsesorten für die Gesundheit. Es aktiviert nicht nur Stoffwechselprozesse, reduziert das Körpergewicht, stärkt die Immunität, sondern hilft auch bei der Bewältigung einiger Krankheiten.

Lesen Sie weiter: Zubereitungen aus Artischocken, Gebrauchsanweisung.

Bleib gesund, liebe Leser!

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Artischocken

Der Inhalt des Artikels:

  • Zusammensetzung und Kaloriengehalt
  • Vorteilhafte Eigenschaften
  • Schaden und Kontraindikationen
  • Geschirrrezepte
  • Interessante Fakten

Die Artischocke ist eine Kräuterart, die für die im Mittelmeerraum und auf den Kanarischen Inseln beheimateten Asteraceae, die Familie der Asteraceae, repräsentativ ist. Es hat einen geraden Stiel, breite, große, gefiederte Blätter, auf deren Oberfläche sich kurze weiße Haare befinden. Es wächst in der Regel an einem trockenen und windigen Ort, an dem ein warmes Klima herrscht. Sie essen Artischockenblütenstände, die wie eine vergrößerte Baumknospe aussehen. Genauer gesagt essen sie den fleischigen Teil der Pflanze, der sich tiefer unter den Federn befindet. Artischocken werden nicht nur als Inhalt von Gerichten verwendet, zum Beispiel stellen sie in China gerne den sogenannten "Artischockentee" aus Stielen und Blättern her, was als sehr nützlich angesehen wird. Auch die Pflanze ist in der Medizin weit verbreitet, sie hat eine breite Palette von medizinischen Eigenschaften..

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Artischocke

Wie bereits erwähnt, sind Artischocken reich an Spurenelementen, was sie sehr nahrhaft und gesund macht..

Der Kaloriengehalt von frischen Artischocken beträgt etwa 47 kcal pro 100 g Produkt, davon:

  • Wasser - 85 g;
  • Proteine ​​- 3,3 g;
  • Fett - 1,5 g
  • Kohlenhydrate - 5,1 g;
  • Ballaststoffe (Ballaststoffe) - 5,4 g;
  • Asche - 1,1 g.

Vitaminzusammensetzung von Artischocken pro 100 g:

  • Vitamin A (Beta-Carotin) - 8 µg;
  • Vitamin B1 (Thiamin) - 0,07 mg;
  • Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,066 mg;
  • Niacin (Vitamin B3 oder Vitamin PP) - 1,05 mg;
  • Vitamin B5 (Pantothensäure) - 0,34 mg;
  • Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0,116 mg;
  • Folsäure (Vitamin B9) - 68 µg;
  • Vitamin C (Ascorbinsäure) - 11,7 mg;
  • Vitamin E (Tocopherol) - 0,19 mg;
  • Vitamin K (Phyllochinon) - 14,8 µg;
  • Cholin (Vitamin B4) - 34,4 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

  • Kalium - 370 mg;
  • Calcium - 44 mg;
  • Magnesium - 60 mg;
  • Natrium - 94 mg;
  • Phosphor - 90 mg.

Spurenelemente pro 100 g:

Nützliche Eigenschaften von Artischocken

Es ist schwer, die Vorteile von Artischocken zu überschätzen, da viele seit der Antike davon träumten, sie zu verwenden, um gesund und immer in Form zu sein, aber leider konnte nicht jeder sie bekommen. In der heutigen Zeit haben Tausende von Wissenschaftlern, die den Inhalt der Artischocke gründlich analysiert haben, das unglaubliche Eigeninteresse dieses Lebensmittels bewiesen..

Die wohltuenden Wirkungen von Artischocken auf den Körper:

    Es wird zur Prophylaxe und zur Behandlung von Erkrankungen des Harnsystems, des Magen-Darm-Trakts, zur allgemeinen Stärkung der Immunität usw. verwendet..

Aus medizinischer Sicht sättigen Artischocken den Körper mit vielen verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen, die jeder Mensch benötigt. Dies sind nämlich Salze von Kalium, Mangan, Natrium, Magnesium, Calcium und Eisen. Darüber hinaus enthalten Artischocken Carotin und Tannine. Sie enthalten auch organische Säuren.

Die Artischocke enthält auch eine der für den menschlichen Körper nützlichen organischen Säuren - das Glykosid Cynarin. Es ist auch reich an Ascorbinsäure und Chinasäure.

Dieses Produkt ist auch für seinen großzügigen Fasergehalt bekannt, der für eine Person für das normale Funktionieren des Verdauungssystems und die normale Durchblutung einfach notwendig ist..

Die Artischocke hat eine gute Wirkung nicht nur auf die Verdauung, sondern hat auch die Fähigkeit, beschädigte Zellen von Organen des menschlichen Körpers wie Leber, Nieren und Gallenblase wiederherzustellen. Hilft den Organen, sich zu regenerieren, schützt sie in Zukunft.

Dank ihrer Wirkstoffe hat die Artischocke die Fähigkeit, den Körper vor dem Eindringen aller Arten von Toxinen zu schützen, verschiedene Toxine daraus zu entfernen, verschiedene Toxine, überschüssige Salze zu entfernen, die normale Funktion der Gallenblase wiederherzustellen und zu "überwachen", dh die Produktion des Safts selbst zu regulieren, auch die gründliche Verdauung von Proteinen und Fetten zu fördern, hilft mit Vergasung fertig werden.

Auch die Elemente des Produkts verhindern eine so gefährliche Krankheit wie eine Entzündung der Gallenblase..

Dank Cynarin, das auch in Artischocken häufig vorkommt, hat eine Person, die es mindestens einmal im Monat verwendet, absolut keine Angst vor Arteriosklerose.

Wenn Sie etwas häufiger Artischocken kochen, z. B. 2-3 Mal pro Woche, werden Sie früher als einen Monat später eine deutliche Erleichterung im Körper bemerken. All dies geschieht, weil das Produkt den Cholesterinspiegel im Körper senkt..

Eine weitere Eigenschaft dieses pflanzlichen "Schatzes" wird als harntreibende und choleretische Wirkung angesehen. Dadurch werden verschiedene Toxine, Bakterien und Schadstoffe entfernt..

Die Ernährung mit Artischocken wird immer beliebter, weil sie nicht nur effektiv ist (das Gewicht geht tatsächlich weg, die Schwellungen lassen nach, der Appetit verbessert sich), sondern auch sehr nützlich, weil der Körper tatsächlich alles überflüssige wegwirft und im Gegenzug nur nützlich erhält.

Artischocken sind gute Antioxidantien. Das heißt, sie verhindern das Altern, verlangsamen es. In Kombination mit Vitamin C verhindern die Pflanzenblütenstände die Bildung von Krebszellen, neutralisieren Radikale und tragen zur Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems bei..

  • Inulin, das ebenfalls im Produkt enthalten ist, fördert das Wachstum nützlicher Bakterien im Magen und Darm und verhindert die Entwicklung von Diabetes und Fettleibigkeit, indem es den Körper von überschüssiger Glukose und Cholesterin reinigt. Inulin ist der Prototyp von Insulin, nur natürlich, natürlich und natürlich. Das heißt, es senkt auch den Blutzuckerspiegel. Darüber hinaus wirkt es gut auf Stoffe, stärkt sie und macht sie haltbarer. Erhöht den Mineralstoffgehalt im Körper und verhindert so eine Vergiftung.

  • Artischockensaft, der beim Verzehr eines Rohprodukts in den Körper gelangt oder bei der Zubereitung eines Gerichts freigesetzt wird, hat nicht weniger nützliche Eigenschaften. Es wird angenommen, dass diese Flüssigkeit Männern helfen kann, deren sexuelle Funktion beeinträchtigt ist oder fehlt. Der Saft erhöht das Verlangen, erhöht die Ausdauer und Kraft. Es wird auch empfohlen, dieses Produkt bei Problemen mit dem Wasserlassen bei Männern, wie einer unangenehmen Krankheit wie Wassersucht, sowie bei Alkoholvergiftungen zu verwenden..

    Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Artischocken

    Trotz der großen Anzahl nützlicher Eigenschaften der Artischocke kann ihr Missbrauch zu Vergiftungen, Überlastung des Verdauungssystems und allgemeiner Schwäche und Unwohlsein führen. Im Prinzip geschieht dies, wenn Sie mit einem Produkt arbeiten, aber Sie sollten wissen, dass es eine Reihe von Gründen gibt, warum manche Menschen überhaupt keine Artischocken essen sollten.

    Es ist verboten, Artischocken für Menschen mit Hypotonie und Gastritis zu verwenden. Natürlich können Sie dieses Produkt auch nicht mit individueller Unverträglichkeit oder Allergie gegen die Komponenten essen..

    Menschen mit niedriger Magensäure oder niedrigem Blutdruck sollten auch ein Tabu bei der Verwendung des Produkts haben, da Artischocken genügend Kalium- und Calciumsalze enthalten, was eine alkalische Wirkung hervorruft. Und wenn dies gut für einen gesunden Körper ist, kann die Vernachlässigung von Kontraindikationen für Artischocken bei den oben genannten Personengruppen zu einer Verschlechterung des Zustands und sogar zur Entwicklung eines Magengeschwürs führen.

    Es wird auch nicht empfohlen, Artischocken für schwangere und stillende Mütter zu verwenden, da die Milchproduktion beeinträchtigt sein kann, sowie für Menschen mit Nierensteinen oder Gallenblase.

    Artischockenrezepte

    Natürlich können Sie Artischocken roh essen, aber Sie können auch versuchen, sie zu kochen, um neue Aromen zu erleben und sich etwas Leckeres zu gönnen..

    Artischockenrezepte:

      Gekochte Artischocken. Zuerst müssen Sie 15 bis 20 Stück Artischocken gründlich in kaltem Wasser abspülen und dann die Oberseite der Blütenstände mit einer Größe von etwa 3 bis 4 Zentimetern abschneiden. Nachdem das Bein des Produkts abgeschnitten wurde, wird die Oberseite mit einer Schere von jedem Dorn getrennt. All dies geschieht, weil die geschnittenen Teile nicht verwendet werden. Nach den obigen Manipulationen müssen Sie die Artischocken mit dem Saft einer halben Zitrone verarbeiten und 10 Minuten warten. Dann müssen Sie sauberes Wasser in einen Topf gießen, etwas Zitronensaft und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und die Artischocken so werfen, dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Es dauert ungefähr 35-40 Minuten, um das Produkt bei mittlerer Hitze zu kochen. Danach werden die Artischocken auf einen Teller gelegt und zusammen mit jeder Sauce nach Geschmack serviert. Sie können auch zu beliebigen Salaten und als Beilage hinzugefügt werden. Sie passen gut zu Meeresfrüchten und Geflügel..

    Gefüllte Artischocken. Fertig gekochte Artischocken können mit Fleisch gefüllt werden. Dazu wie gewohnt 15-20 Blütenstände kochen, Kern entfernen. Als nächstes müssen Sie 300 Gramm gehacktes Schweinefleisch nehmen und es in einer Pfanne zusammen mit einer geriebenen Karotte, einer halben fein gehackten Zwiebel und zwei Prisen Salz braten. Danach werden der Kern und die Lücken zwischen den Federn der Artischocken mit dem vorbereiteten Hackfleisch gefüllt. Sie werden anderthalb Stunden einweichen gelassen, und danach kann das Gericht gegessen werden..

    Artischockentee. Dies erfordert getrocknete Blütenstandblätter und normales kochendes Wasser. 1 Teelöffel Blätter wird mit 300 ml kochendem Wasser gegossen und etwa 20 Minuten lang darauf bestanden. Danach wird es filtriert und Zucker oder Honig nach Geschmack hinzugefügt.

  • Eingelegte Artischocken. Artischocken können auch eingelegt werden. Dazu müssen zunächst 20-25 kleine Pflanzenblütenstände vorbereitet werden (abspülen, überschüssiges Material abschneiden, in Zitronensaft einweichen). Danach lohnt es sich, sie zu kochen und 25 Minuten im gleichen Zitronensaft zu kochen. Dann müssen Sie das Gemüse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marinade vorbereiten. Verwenden Sie dazu 1 Bund fein gehackte Petersilie, 4 Knoblauchzehen, einen Esslöffel Balsamico-Essig, den Saft einer halben Zitrone, einen Esslöffel Pflanzenöl und Gewürze nach Geschmack. Alle Zutaten müssen zu einer Gelkonsistenz gemischt werden. Danach werden die abgekühlten Artischocken geschnitten, in Gläser gefüllt und mit fertiger Marinade gegossen. Gemüse sollte mindestens einen Tag lang infundiert werden.

  • Interessante Fakten über Artischocken

    Es gibt ungefähr 140 Arten von Artischocken auf der Welt, aber nur 40 sind für den menschlichen Verzehr geeignet. Diese Pflanze ist in Gebieten wie Mittel- und Südeuropa, Nordafrika, Südamerika, Kalifornien, Frankreich, Spanien, Italien weit verbreitet.

    Diese Pflanze wurde erstmals vor etwa 5000 Jahren im alten Ägypten kultiviert, verbreitete sich jedoch nur in Rom, wo sie als Nahrung der Götter galt. Das heißt, nur reiche Leute konnten sich Artischocken leisten. Es wird angenommen, dass sogar Frauen verboten waren, diese Pflanze zu benutzen, da angenommen wurde, dass sie es nicht wert waren..

    Für den Verkauf in Märkten und Supermärkten werden Artischocken in verschiedenen Reifungsstadien geerntet. Es können sowohl junge als auch reife Pflanzenarten gegessen werden. Die Kochoption hängt vom Stadium ihres Wachstums ab. Zum Beispiel können junge Blütenstände einer Pflanze roh verzehrt werden, reife jedoch nicht mehr, da sie ziemlich zäh und praktisch geschmacklos sind. Interessanterweise werden späte Artischocken normalerweise zum Beizen und Einmachen verwendet, um später gegessen zu werden. Es ist auch erwähnenswert, dass der charakteristische Geruch der Pflanze unmittelbar nach dem Schneiden buchstäblich verschwindet..

    Die Artischocke gilt als Gemüse und wird wie alle anderen Vertreter dieser Kultur angebaut. Zunächst müssen Sie Setzlinge pflanzen. Die Kultivierung erfolgt stufenweise. Zunächst werden die Samen der Pflanze eingeweicht, nachdem sie an einen kalten Ort gebracht wurden, in der Regel in Schnee oder Eis gelegt, dort aufbewahrt, dann in eine speziell vorbereitete Kiste mit dem erforderlichen Boden gepflanzt, dann in Töpfe umgepflanzt und danach in einem offenen Raum auf den Boden übertragen.

    Die Artischocke wird wie alle anderen Pflanzen gepflegt. Es wird auch akzeptiert, Unkraut zu zerstören, wobei der Schädlingsbekämpfung besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Vergessen Sie nicht, den Boden zu lockern und zu gießen. Normalerweise werden nur halbreife Blütenstände abgeschnitten, der Rest wird nicht berührt, da er in der nächsten Saison wieder keimt.

    In der Tat sind Artischocken als Lebensmittel nicht sehr verbreitet, aber sie verlieren dadurch nicht an Beliebtheit, denn wer sie einmal probiert und alle Vorteile des Produkts verstanden hat, wird sie definitiv wieder essen. Obwohl es beim ersten Mal schwierig ist, den exquisiten Geschmack der Pflanze zu erkennen, wird es unmöglich sein, ihn zu vergessen. Es ähnelt in etwa dem Geschmack von gekochtem Kohl, der einen Haselnuss-Nachgeschmack hat..

    Es ist erwähnenswert, dass sich dank verschiedener Technologien zur Zubereitung von Artischocken auch der Geschmack ändert und neue Farbtöne und Noten entstehen. Manchmal schmeckt es salzig, manchmal süß, manchmal sauer. Viel hängt von der Sauce ab, die zum Gericht serviert wird. Und obwohl anfangs nicht jeder den Geschmack von Artischocken mag, bevorzugen viele Menschen ihn wegen seiner unglaublichen vorteilhaften Eigenschaften..

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