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Artischocken - wie sie schmecken?


William Lamberti, Küchenchef der Moskauer Restaurants BlackBerry und Balcon.

Dies ist eines der traditionellen mediterranen Produkte, das bei uns in Italien sehr beliebt ist. Die Artischocke hat einen bestimmten Geschmack, der Sie beim ersten Treffen überraschen mag, aber es lohnt sich, es noch einmal zu versuchen - und Sie werden sich für immer verlieben! Übrigens haben gerade wegen dieses spezifischen Geschmacks - süßlich, mit metallischen Noten - alle Sommeliers der Welt Angst vor Artischocken, weil es unglaublich schwierig ist, sie mit Wein zu kombinieren! Erwähnenswert sind die medizinischen Eigenschaften dieses Gemüses: Es reinigt die Leber perfekt, stimuliert die Funktion der Gallenblase und hilft, Giftstoffe zu beseitigen. Berücksichtigen Sie beim Kauf von Artischocken sorgfältig die Wahl der Frucht: Sie sollte hellgrün oder lila (je nach Sorte) mit frischen, trockenen Blütenblättern sein. Berühren Sie unbedingt die Artischocke: Sie sollte saftig knarren, und wenn sie unter dem Druck Ihrer Finger zusammenbricht, ist es besser, in ein anderes Geschäft zu gehen. Die Artischocke ist ein zartes und launisches Gemüse, daher ist es wichtig zu wissen, wie man richtig damit umgeht. Hauptsache, die Blätter können nicht gebrochen werden! Sie müssen sie vorsichtig direkt an der Basis entfernen, da dies der köstlichste Teil davon ist..

Es gibt eine unglaubliche Vielfalt an Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten. Zum Beispiel macht meine Mutter gefüllte Artischocken. Ich kombiniere sie gerne mit Fisch, Zitrone, Kräutern. Ich mag es, der Artischocke Säure hinzuzufügen - Zitrone oder Mandarine (manchmal lege ich sogar eine Zitronenscheibe hinein). Und wenn Sie das jüdische Viertel in Rom betreten, können Sie die berühmten Carciofo alla Giudia (jüdische Artischocken) probieren, die in Olivenöl frittiert sind. Sie wurden einst von armen Familien in den italienischen Ghettos gekocht, weil Artischocken überall wuchsen und sehr billig waren. Und jetzt gilt dieses Gericht als Delikatesse und kulinarische Raffinesse.!

Artischocken mit Jakobsmuscheln

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochen: 30 Minuten

8 junge lila Artischocken 8 große Jakobsmuscheln 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 3 EL. l trockener Weißwein 100 g Mascarpone 1 Zitrone 1/2 Tasse kaltgepresster Olivenöl Thymian, Dill, Basilikum, eventuelle Salatblätter

Schälen Sie die Artischocken, indem Sie die äußeren harten Blütenblätter entfernen. Brechen Sie die Stiele ab, schneiden Sie die Oberseite von den verbleibenden Knospen ab (es ist auch hart). Schneiden Sie jede Artischocke in Viertel und schneiden Sie vorsichtig die haarige Mitte der Blume ab (wie ein Pinsel). Legen Sie die geschälten Artischocken 10-15 Minuten in Wasser und drücken Sie den Saft einer halben Zitrone hinein. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gießen Sie 2 EL hinein. l Olivenöl und die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten schnell goldbraun anbraten. Dann legen Sie sie auf ein Papiertuch. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und fügen Sie 2 weitere Esslöffel hinzu. l Olivenöl und Artischocken, nachdem sie mit einem Papiertuch getrocknet wurden. Braten Sie sie schnell bei starker Hitze an, fügen Sie dann Wein, gehackten Knoblauch, Thymian hinzu und kochen Sie sie abgedeckt, bis die Artischocken zart sind. Kombinieren Sie die Mascarpone mit fein gehackten Zwiebeln, Dill und Basilikum. Legen Sie diese Masse in die Mitte der Schüssel, verteilen Sie den Salat, die Jakobsmuscheln und die Artischocken. Mit Olivenöl beträufeln und servieren!

Artischocken-Pommes-Salat

Vorbereitung: 25 Minuten

Kochen: 30 Minuten

4 grüne Artischocken 200 ml Hühnerbrühe 1 Zitrone 1 Schalotten 2 Knoblauchzehen Frise-Salat und alle anderen nach Geschmack 200 ml trockener Weißwein 1 Liter raffiniertes Pflanzenöl 2 EL. l natives Olivenöl extra 1 EL l Balsamico Essig

Die äußeren harten Blütenblätter der Artischocken schälen, die Stiele abbrechen, das Hardtop abschneiden. Entfernen Sie mit einem scharfen Löffel vorsichtig die haarige Mitte der Blume wie einen Pinsel. 10-15 Minuten in Wasser mit Zitronensaft einweichen. Gießen Sie Wein in einen Topf, setzen Sie ihn in Brand und warten Sie, bis 3/4 davon verdunstet ist. Fügen Sie dann 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu und warten Sie erneut - so dass insgesamt etwa 4 EL vorhanden sind. l Soße. Gießen Sie es in eine Tasse, kühlen Sie ab und mischen Sie mit 1 EL. l Olivenöl. In einem sauberen Topf 1 Liter raffiniertes Öl auf eine hohe Temperatur erhitzen, die Artischocken dort eintauchen und mit Papiertüchern und Salz abtupfen. Die Artischocken hellbraun braten (6-9 Minuten). Ordnen Sie die Frisee-Blätter auf einem Teller mit der Artischocke in der Mitte. Die restlichen Salatblätter mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch, Olivenöl und Balsamico-Essig würzen und verteilen. Alles mit der zuvor zubereiteten Sauce bestreuen und servieren..

Artischocke - nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen, Fotos, wie man nimmt

Beim Kochen werden manchmal die ungewöhnlichsten Zutaten gefunden, die interessante Geschmackseigenschaften und einen reichen Nährwert haben. Dazu gehört die Artischocke, die russischen Köchen unbekannt ist, aber im Westen, vor allem in Italien, hoch geschätzt wird. Informieren Sie sich über die nützlichen Eigenschaften von Artischocken, den gastronomischen Wert und darüber, wie Sie aus einem Foto einen Leckerbissen machen.

Artischocke pflanzen

Nach der anerkannten Definition ist die Artischocke ein Carciofi-Kraut aus der in Asien beheimateten Familie der Asteraceae, das in der mediterranen Konsumkultur verbreitet ist. Beim Kochen wird eine junge ungeöffnete Knospe einer bläulich-lila Blume verwendet, die aufgrund ihrer mehrschichtigen Schuppen einer Distel ähnelt. Von den 140 Pflanzensorten können nur 40 als Lebensmittel verwendet werden. Das Zentrum für den Anbau von Artischocken ist Kalifornien. Es gibt runde und längliche Knospen auf dem Markt, in verschiedenen Farben, mit oder ohne Dornen. Manchmal gibt es eine Knospe mit einem Korb (Bild).

Vorteilhafte Eigenschaften

Es gibt nur 47 Kalorien pro 100 Gramm Obst. Dies macht die Pflanzen diätetisch. Weitere gesundheitliche Vorteile von Artischocken:

  1. Die Kombination von BJU (Proteine, Fette, Kohlenhydrate): 3,3% Protein, 1,5% Fett, 5,1% Kohlenhydrate. Die Knospen sind eine Quelle für Ballaststoffe, die für die Funktion des Verdauungstrakts benötigt werden.
  2. Die Frucht ist reich an Vitaminen der Gruppen B, A, PP, Ascorbin- und Folsäure, Tocopherolen und Cholin. Es enthält Zink, Selen, Eisen, Mangan, Kupfer. Das Vorhandensein von Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium unterscheidet sich von Makronährstoffen.
  3. Ein niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus: Reduziert die Menge an sklerotischen Plaques in Blutgefäßen, normalisiert die Durchblutung und verbessert die Herzfunktion.
  4. Antioxidantien in der Zusammensetzung schützen das Immunsystem vor den Auswirkungen freier Radikale, verhindern die Entwicklung von Mukositis, Fibrose, Brustkrebs.
  5. Tsinarin, das in Blütenständen enthalten ist, normalisiert die Verdauung, stimuliert das Wachstum von Präbiotika im Darm, verhindert die Entwicklung von Dysbiose und Blähungen.
  6. Kalium senkt den Blutdruck, neutralisiert überschüssiges Natrium im Körper und verringert das Risiko für Ischämie und Schlaganfall.
  7. Gemüse ist aufgrund seines hohen Folatgehalts gut für schwangere Frauen. Natürliche hepatoprotektive Substanzen schützen die Leber und harntreibende Eigenschaften verhindern Ödeme.
  8. Magnesium optimiert den Stoffwechsel und hilft beim Abnehmen. Vitamin K verhindert die Degeneration von Neuronen und fördert die Blutgerinnung.

Wie Artischocken gegessen werden

Artischockenwurzel und Blätter werden für Lebensmittel verwendet. Die Pflanze hat einen süßen Geschmack mit metallischen Noten. Die Konsistenz des Produkts ist ähnlich wie bei Sellerie und Spargel, der Kern ist wie bei Auberginen (zart, saftig, süß). Wählen Sie beim Kauf eine hellgrüne oder lila Artischocke mit frischen, schuppigen Blütenblättern. Die Frucht sollte quietschen, aber nicht zu weich sein. Rohe und konservierte Knospen werden dem Salat hinzugefügt, gekocht und mit Saucen serviert.

Was ist eine Artischocke, ein Foto, wie schmeckt es?

Die stachelige Artischocke ist eine einjährige Pflanze der Familie der Asteraceae, die hauptsächlich in Ländern mit warmem Klima wächst. Besonders die Artischocke ist in Griechenland, Italien, Spanien, Frankreich, USA beliebt.

Es gehört zur Gattung Compositae. Es hat große Blüten in Form einer Knospe dicht gefalteter Schuppen. Für unseren Mann ähnelt die Artischockenpflanze während der Blütezeit stark einer Klette, einer Distel, die auf jedem freien Grundstück wächst.

Und der essbare Teil ist genau die nicht geblasene Blume der Milchreife, von weitem kann man sie für einen noch grünen Tannenzapfen halten. Oder ein riesiger Hopfenzapfen. Artischocken sind im Allgemeinen klein und haben eine Größe von Walnuss bis zu einer anständigen Orange.

Übrigens ist sein Geschmack auch krautig und nussig, obwohl einige Ähnlichkeiten mit Zucchini oder gekochtem Kohl, Spargel finden, aber die meisten bemerken immer noch einen Hauch von Walnuss im Artischockengeschmack.

Aus dem Lateinischen übersetzt, wird die Artischocke auch "Hund" genannt, was darauf zurückzuführen ist, dass ihre Schuppen den Zähnen eines Hundes ähneln.

Artischockenzusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften, Kaloriengehalt

Warum Artischocke gut für Sie ist?

In der modernen Medizin wurde dieses Medikament einer detaillierten Studie unterzogen, deren Gehalt an folgenden nützlichen Substanzen festgestellt wurde:

  • 1. Der wichtigste nützliche Bestandteil ist Inulin.

Diese Substanz gehört zur Gruppe der Polysaccharide (ein Präbiotikum auf Basis von Ballaststoffen). Dieser Inhaltsstoff hat eine sehr gute Wirkung auf die Darmflora und normalisiert deren Arbeit..

  • 2. Die Zusammensetzung der Artischocke enthält Bestandteile (Scolimozid, Flavonoidglycosid, Cinarosid, Glycerinsäure, Tannine), die eine starke antitoxische Wirkung haben.
  • 3. Diese Pflanze gilt auch als vitaminreich..

In seiner Zusammensetzung sehen Sie die Vitamine B, C, K, A, E. Die chemische Zusammensetzung dieser Pflanze enthält verschiedene Mineralien (es gibt mehr als 20), Fettsäuren und nützliche Kohlenhydrate.

  • 4. Auf der Außenseite der Waage befinden sich viele ätherische Öle, wodurch die Artischocke gut schmeckt..

Diese Pflanzenqualität wird in der Parfümerie häufig als Aphrodisiakum verwendet..

  • 5. Cynarin, das Teil der Artischocke ist, stimuliert die Gehirndurchblutung.
  • 6. Bestandteile der Pflanze helfen bei der Reinigung von Leber, Nieren, Darm, helfen dem Körper, Giftstoffe, Zerfallsprodukte, Schwermetallsalze und Alkaloide zu entfernen.

Der Kaloriengehalt einer Artischocke ist ziemlich niedrig - 50 kcal pro 100 Gramm rohes oder gekochtes Produkt, was sie in vielen Ländern, in denen sie wie Unkraut wächst, sowohl in armen als auch in reichen Umgebungen beliebt macht. Die ersten bevorzugen es aufgrund seiner Verfügbarkeit, die zweiten - wegen der Vorteile von Artischocken zur Gewichtsreduktion und zur Erhaltung der Gesundheit.

Die Nutzung der vorteilhaften Eigenschaften von Artischocken in der traditionellen Medizin

In der Praxis der Behandlung von Krankheiten ist dieses Medikament weit verbreitet. Zur Herstellung von Aufgüssen, Extrakten, Abkochungen werden die Blätter und Früchte der Artischocke verwendet. Diese Darreichungsform wird in folgenden Qualitäten verwendet:

  • 1. Zubereitungen, die diese Pflanze enthalten, haben antitoxische und antioxidative Eigenschaften. Infolgedessen schützen sie die Leberzellen, verringern die Verdickung der Galle und verhindern die Steinbildung in den Gallengängen. Dies erklärt die Verwendung dieses Mittels in solchen pathologischen Prozessen wie:
    • Akute und chronische Hepatitis unterschiedlicher Ätiologie.
    • Leberzirrhose im Anfangsstadium.
    • Cholestase und Cholezystitis.
  • 2. Dieses Medikament wirkt sich positiv auf die Stoffwechselprozesse im Körper aus und reduziert die Cholesterinmenge im Blutkreislauf erheblich. Erhöht die Insulinsynthese in der Bauchspeicheldrüse. Aufgrund dieser Eigenschaften wird er ernannt, wenn:
    • Atherosklerotische Läsionen der Blutgefäße.
    • Hypertonie.
    • Typ-2-Diabetes in den frühen Entwicklungsstadien.
  • 3. Das Artischockenkraut hat eine gute harntreibende Wirkung, die es ermöglicht, es für Pathologien wie:
    • Nierenerkrankung, die durch Steinbildung entsteht.
    • Häufig anhaltende Migräne.
    • Scharfe Blutdrucksprünge.
  • 4. Sie können dieses Mittel verwenden, um Hepatozyten (Leberzellen) zu heilen und die Galleproduktion zu steigern. Es kann auch verwendet werden für:
    • Nichteinhaltung der Normen für die richtige Ernährung (Missbrauch von scharfen, würzigen, frittierten Lebensmitteln).
    • Wenn eine Person seit langer Zeit rücksichtslos Medikamente einnimmt.
    • Schlechte Gewohnheiten von Alkoholismus und Tabakrauchen.
    • Während der Schwangerschaft wird es verwendet, um die Manifestation von Toxikose zu reduzieren.
  • 5. Kürzlich wurden Medikamente, die Artischocken enthalten, verschrieben, um das Körpergewicht zu reduzieren.
  • 6. Dieses Medikament ist gut in der Reinigung des Blutkreislaufs von schädlichen Toxinen. Dies ermöglicht die Verwendung für Pathologien wie:
    • Psoriasis-Läsionen der Haut.
    • Furunkel und Schleim der Haut.
    • Verschiedene allergische Reaktionen.

Artischocken-Kontraindikationen - Schaden

Alle auf Artischocken basierenden Arzneimittel sind gut verträglich und verursachen im Allgemeinen keine Nebenwirkungen. In seltenen Fällen werden sie jedoch mit äußerster Vorsicht verschrieben..

Es ist nicht akzeptabel, dieses Medikament in folgenden Fällen zu verwenden:

  • Wenn der Patient große Steine ​​in den Nieren oder Gallengängen hat, kann dies zu einer Verschlechterung des pathologischen Prozesses führen.
  • Mit einem komplexen Verlauf der Dysbiose. Seine Verwendung verbessert den Prozess der Gasbildung (Blähungen).
  • Für Kinder, deren Alter 12 Jahre nicht erreicht hat, und für Frauen in der postpartalen Phase, die stillen, wird das Medikament nicht verschrieben.
  • Bei einer individuellen Unverträglichkeit (Allergie) der Bestandteile dieses Arzneimittels ist die Verwendung des Arzneimittels ausgeschlossen.

Es wird empfohlen, Artischocken bei blutdrucksenkenden Patienten (senkt den Blutdruck) und bei Patienten mit Magenunterfunktion mit Vorsicht zu essen.

Freigabeform, Preis für Artischockenextrakt, Kapseln, Tabletten

In einer Apotheke kann dieses Medikament gekauft werden in Form von:

  • Kapseln, 60 Stück in einer Packung. Die Kapsel enthält 300 oder 100 mg des Wirkstoffs der Artischocke. Der Preis dieser Darreichungsform kann bis zu 600 Rubel betragen. Zum Verpacken.
  • In Form von Tablettenformen 20 Tabletten in einem Karton. Ihr Preis kann zwischen 60 und 100 Rubel liegen.
  • Flüssiger Artischockenwurzelextrakt. Volumen 30 ml. Produziert in Flaschen, in einem Karton, zusammen mit einer Anmerkung. Der Preis reicht von 90 bis 105 Rubel.

Artischocke - Gebrauchsanweisung und Dosierung

Wie man eine Artischocke nimmt?

  • Dieses Medikament kann in verschiedenen Formen und Dosen verwendet werden..
  • Kapseln Normalerweise werden sie nacheinander an Jugendliche und Erwachsene vergeben, höchstens dreimal am Tag. Vor dem Essen.
  • Tablettenformen können bis zu 4 Mal an einem Tag zu den Mahlzeiten verwendet werden.
  • Die Artischocke, die in Form einer Flüssigkeit hergestellt wird, wird nach einer Mahlzeit in einer halben Stunde zu je 1 Löffel verzehrt.

Neben der Verwendung von Apothekenprodukten können zu Hause nützliche Abkochungen und Tinkturen hergestellt werden..

Um es zuzubereiten, müssen Sie eineinhalb Esslöffel getrocknete Artischocken-Kräuterblätter nehmen. In ein 200 ml Glas geben und mit heißem Wasser abdecken. Nach 5 Minuten ist der Artischockentee trinkfertig..

  • Tinktur aus Artischockenblättern auf Alkohol.

Getrocknete Artischockenblätter in Höhe von 250 gr. Gießen Sie Alkohol (0,5 Liter). Bestehen Sie auf einen halben Monat. Dann benutzen sie es und rühren ein Glas Wasser mit drei Esslöffeln Tinktur ein.

Es wird auch zu Hause zubereitet, für die Artischocken in einem Volumen von 50 Gramm blühen. Gießen Sie kochendes Wasser (1 Liter) und brühen Sie es 15 Minuten lang. Zu diesem Zweck können Sie eine Thermoskanne verwenden.

Gießen Sie 2 Esslöffel Blätter mit einem Liter kochendem Wasser. Lass es brauen. Nehmen Sie zweimal täglich 400 ml ein. Dekokt.

Das Produkt verbessert die Aktivität des Zentralnervensystems und hilft, den Harnsäure- und Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Und äußerlich kann der Sud als Kompresse für Psoriasis, Ekzeme verwendet werden.

Es sollte beachtet werden, dass die Herstellung von frisch gepresstem Saft sogar im alten Rom verwendet wurde, seine Verwendung kann die männliche Potenz erhöhen. Sie können einen Mixer oder Fleischwolf verwenden, um es zuzubereiten. Frische Artischockenfrüchte werden durch diese Geräte geleitet, und der resultierende Brei wird durch ein Mulltuch ausgewrungen.

Der entstehende Saft muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und morgens und abends 50 ml einnehmen.

Der Saft kann auch äußerlich aufgetragen werden - mit dem Einsetzen der Kahlheit in die Haarwuchszonen einreiben, mit verstärktem Schwitzen, die Einnahme des Saftes hilft, das Schwitzen zu reduzieren.

Und gemischt mit Honig, ist der Saft nützlich bei Stomatitis, Rissen in den Mundwinkeln, Pilzinfektion der Schleimhaut, um den Zustand zu lindern, mit der Zusammensetzung 4-5 mal täglich abspülen.

Was ist eine Artischocke, wofür ist sie??

In alten Dokumenten wird die Artischocke 371 v. Chr. Zum ersten Mal erwähnt. Er wird in der Legende über die Liebe von Zeus dem Donnerer und der schönen Jungfrau Kinah erwähnt.

Auf dem Olymp angekommen, litt sie vor Heimweh und floh zu ihrer Mutter. Wütend verwandelte Gott das Mädchen in eine Artischockenpflanze, die medizinische Eigenschaften und einen angenehmen ursprünglichen Geschmack hat.

Die Artischocke ist also eine Pflanze, die mit der Distel verwandt ist. Die Pflanze selbst sieht unansehnlich aus, mit Früchten wie Zapfen.

Die Zapfen selbst können je nach Artischockensorte, von denen es zehn gibt, unterschiedliche Größen haben - von einer kleinen Nuss bis zu einer weiblichen Faust. Es werden jedoch nur zwei Arten als essbar angesehen - Kardon und Artischocke..

Heute sind Wissenschaftler nicht zu einem einzigen Schluss gekommen, welches Land der Geburtsort dieser Pflanze ist, da ihr Lebensraum großartig ist - dies sind Nordafrika, Italien, Griechenland, die Mittelmeerinseln und Kleinasien. Es ist sicher bekannt, dass es im 16. Jahrhundert von Catherine de Medici nach Westeuropa gebracht wurde. Heute wird die Pflanze in fast allen Ländern der Welt angebaut..

Die Nützlichkeit des Artischockengemüses wird nicht nur von der traditionellen Medizin anerkannt. In letzter Zeit haben viele bekannte pharmakologische Unternehmen eine Vielzahl von Arzneimitteln hergestellt, die Artischocken enthalten. Es wirkt sich positiv auf den weiblichen und den männlichen Körper aus und verhindert die Entwicklung verschiedener pathologischer Prozesse.

Darüber hinaus ist es ein ausgezeichnetes Lebensmittelprodukt und hat einen exquisiten Geschmack..

Biologische Beschreibung der Artischocke

Es ist eine mehrjährige Art mit breiten, fleischigen Blättern, die in einer großen Rosette gesammelt werden. Es ist üblich, unreife Steckdosen für Lebensmittel zu verwenden, die eher grünen Zapfen mit dicken Schuppen ähneln. Da die Artischocke in warmen Klimazonen am besten wächst und keine hohe Luftfeuchtigkeit mag, sollte es keine Überraschung sein, dass die Region Südwesteuropa ihre Heimat geworden ist..

Es ist wahr, es wird derzeit praktisch auf der ganzen Welt angebaut. Es wurde von spanischen und italienischen Siedlern zusammen mit Rezepten für seine Zubereitung in die Vereinigten Staaten gebracht, die der lokalen Bevölkerung sehr gut gefielen. Aber Australier und Bürger Südamerikas stehen dem sehr skeptisch gegenüber und versuchen, ihre Hinterhöfe davon zu befreien, als wäre es ein unnötiges Unkraut..

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Nährwert der Artischocke

Heute ist bekannt, dass Artischocken eine recht anständige Menge an Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten enthalten. Darüber hinaus enthält es wertvolle Substanzen wie Kalzium, Eisen, Phosphate, Carotin, Inulin und einige organische Säuren. Es ist besonders wichtig, dass diese Pflanzen reich an Vitaminen der Gruppen C, B und P sind. Daher können sie sowohl frisch als auch gekocht verzehrt werden, da Ärzte sie als eine Gruppe von Nahrungsmitteln klassifizieren, die selbst für Menschen mit Diabetes nützlich sind..

Kaloriengehalt:

Kaloriengehalt der rohen Artischocke - 28 kcal.

Gekochter Kaloriengehalt - 53 kcal.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten:

Artischocke: Schaden und Kontraindikationen

Wenn wir über die Vorteile dieser Pflanze sprechen, sollten wir auf keinen Fall vergessen, dass sie auch einige schädliche Eigenschaften hat..

Dies betrifft zunächst die Verwendung der Pflanze in ihrer Rohform. Eine frische Artischocke kann beispielsweise nur dann in einen Salat geschnitten werden, wenn sie klein ist. Ein großes Gemüse kann den Gerichten erst nach der Wärmebehandlung zugesetzt werden, da seine Fasern eine hohe Dichte aufweisen und der Magen möglicherweise nicht in der Lage ist, ihre Verdauung zu bewältigen.

Es ist strengstens verboten, eine bereits geöffnete Rosette mit einem bräunlichen Blattton zu kochen. Es sei auch daran erinnert, dass eine frisch geschnittene Pflanze nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Nach dieser Zeit verliert es seinen Geschmack und sein Aroma und beginnt schädliche Elemente aus der Umwelt aufzunehmen..

Arzneimittel auf Artischockenbasis werden Kindern unter 12 Jahren, schwangeren Frauen und stillenden Müttern nicht verschrieben, da sie die Milchproduktion im weiblichen Körper beeinträchtigen. Und schließlich, da das Essen von Artischocken normalerweise zu einem Blutdruckabfall führt, müssen Menschen, die an Hypotonie leiden, sehr vorsichtig mit ihnen umgehen..

Artischocke in der Volksmedizin

Historikern zufolge wird die Artischocke seit langem in der Volksmedizin verwendet. Europäische Heiler empfahlen eine Artischockeninfusion bei Lebererkrankungen und zur Behandlung von Gelbsucht.

Sogar das Rezept für die Herstellung dieses Arzneimittels ist erhalten geblieben: 10 g trockene oder frische Blätter der Pflanze wurden in Kombination mit einer kleinen Menge zerkleinerter Artischockenwurzel mit einem Glas kochendem Wasser gegossen, ein kleiner Löffel Honig wurde hinzugefügt und warm genommen.

Bei Nierenschmerzen wurde der Patient mit einem anderen Getränk verlötet: Ein paar Teelöffel trockene Artischockenblätter wurden mit einem Glas heißem Wasser gegossen, zehn Minuten lang infundiert, dann filtriert und dem Patienten einige Minuten vor den Mahlzeiten dreimal täglich ein halbes Glas Medizin verabreicht.

Besonders effektiv betrachteten viele gewöhnliche Menschen Artischockentinkturen, die wie folgt hergestellt wurden: 50 g trockene Blätter der Pflanze wurden mit einhundert Millilitern Alkohol gegossen, nur fünfzehn bis zwanzig Minuten lang darauf bestanden, durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb gegeben und dreimal täglich eingenommen, wobei zwei Esslöffel verdünnt wurden Esslöffel Tinktur mit einem Glas kaltem kochendem Wasser.

Artischockenanwendung

Zunächst ist anzumerken, dass die Artischocke in unseren Ländern ein ungewöhnliches und ungewöhnliches Gemüse ist. Äußerlich sieht die Pflanze aus wie eine ungeöffnete Asterknospe oder ein grüner Zapfen.

Es ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Disteln und auch Mariendisteln. Es ist buschig, wächst nicht mehr als zwei Meter hoch, seine kegelförmigen Körbe wachsen ganz oben. Siehe Rosenfoto hier.

Obwohl diese Pflanze Wärme liebt, ist sie immer noch in der Lage, kleinen Temperaturschwankungen sowie nicht starkem Frost standzuhalten. Der essbare Teil des Gemüses ist der Zapfen, er schmeckt wie eine unreife Walnuss.

Sie können die Früchte nicht länger als eine Woche lagern, da sie dann sowohl den Geschmack als auch die heilenden Eigenschaften verlieren. Um zum Hauptteil zu gelangen, müssen Sie: sowohl den inneren als auch den äußeren Teil der Blume entfernen und dann alle darin befindlichen Zotten entfernen. Nach allen Aktionen bleibt der zentrale Teil der Frucht erhalten, der einen raffinierten Geschmack hat.

In der Wissenschaft gibt es heute etwa 140 Arten von Artischocken, von denen vierzig von besonderem Wert sind. Sie begannen vor ungefähr fünftausend Jahren damit, es anzubauen. Die erste Pflanze wurde von den Römern, Griechen und Ägyptern kultiviert. Es ist auf der ganzen Welt zu finden. Und sowohl in Südamerika als auch in Australien wurde er dem Unkraut zugeschrieben, weil er ihr Land füllte.

Derzeit sind die "Champions" im Gemüseanbau die Franzosen, Italiener, Spanier, Griechen und Amerikaner. Die Pflanze hat einen ausgezeichneten Geschmack und auch diätetische Eigenschaften. Die Pflanze kann jederzeit zum Zeitpunkt der Reifung verwendet werden.

Junge Früchte werden ganz verzehrt, und spätere müssen eingelegt oder konserviert werden. Große Früchte können nur in Teilen verzehrt werden, wobei die Mitte entfernt wird. Die offenbarten Früchte werden nicht verwendet..

Konservierte, rohe und eingelegte Artischocken werden in Salaten verwendet. Das gekochte Gemüse wird als Beilage und als separate Schüssel verwendet. Es kann zu allen Arten von Kuchen, Pizzen, Desserts usw. hinzugefügt werden...

Artischocke - kulinarische Verwendung

Das Gemüse hat einen besonderen Geschmack und eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Es wird oft zum Kochen verwendet und ist eine Delikatesse. Es kann sowohl kalt als auch heiß verzehrt werden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es nach der Behandlung mit kochendem Wasser eine Vielzahl von Geschmacks- und Heilungseigenschaften verliert..

Es ist eine Zutat in ausgewählten exotischen Salaten, die zu Saucen hinzugefügt und auch als Beilage serviert werden. Die häufigste Artischocke findet sich in der italienischen Küche..

Dieses Gemüse kann gekocht, mariniert, gedämpft, gebraten, gedünstet und als Füllung für alle Arten von Kuchen verwendet werden. Sehr oft gibt es ein gesundes und leckeres Artischockenbrot.

Es gibt auch eine große Anzahl von Desserts, die diese Pflanze enthalten. In Vietnam wird Tee aus den Blättern dieser Pflanze hergestellt, die als entzündungshemmendes Mittel verwendet wird. Artischockenblüten und Zapfen werden zum Kochen verwendet.

Ein mittelgroßes Gemüse kann gedünstet oder gebraten werden, und ein kleines kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Snacks zuzubereiten. Der Kern eines Gemüses jeder Größe kann in kleinen Stücken zu allen Arten von Salaten hinzugefügt werden.

Artischocke passt gut zu Reis, sie wird im berühmten italienischen Gericht "Risotto" verwendet. Die Pflanze schmeckt nach Nüssen. Gemüse kann nicht sehr lange gelagert werden, da es im Laufe der Zeit faserig und träge wird und auch Saft verliert..

Es ist zu beachten, dass Gerichte mit Artischocken am besten am selben Tag gegessen werden, an dem sie gekocht werden. Während der Lagerung kann es dunkler werden, daher muss es vorgereinigt und 60 Sekunden lang mit Zitronensaft und Essig in Wasser gelegt werden.

Das Schälen eines Gemüses ist nicht so einfach. Das erste ist, die Früchte aller oberen Blätter zu schälen, dann die Zotten abzukratzen und dann die inneren Blätter zu entfernen. Die köstlichste Artischocke ist das Herz.

Das Gemüse ist reich an Mineralien und Vitaminen: Kalium, Cynarin, Mineralsalz, Kaffeesäure und Chlorogensäure, Cynarozoid, Eisen, Kohlenhydrate, Vitamine B1, C, B2, Proteine ​​und viele andere.

Die heilenden Eigenschaften von Artischocken

Die Artischocke wird in vielen Medikamenten verwendet, die bei der Behandlung von Erkrankungen wie Ekzemen, Psoriasis, Allergien, Arteriosklerose, Hepatitis, Gelbsucht, Gallensteinen und Urolithiasis helfen.

Es kann von Menschen in einem unflexiblen Alter zusammen mit Nahrungsmitteln eingenommen werden, da es zur Verbesserung des Wohlbefindens beiträgt und auch den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Artischockenextrakt kann mit bestimmten Medikamenten die Wirkung von Toxinen auf die Leber mildern.

Gerichte aus dieser Pflanze sind nützlich für Menschen mit erhöhtem Säuregehalt im Magen, da sie eine große Menge an Natrium- und Kaliumsalzen enthalten, die eine alkalische Wirkung haben. Bei Gastritis und niedrigem Blutdruck sollte die Artischocke jedoch nicht verzehrt werden. Artischocke kann als Arzneimittel verwendet werden, das die Entwicklung von Arteriosklerose verhindert.

Die Pflanze wird nicht für Personen mit entzündetem Darm empfohlen, da die Blätter und der Korb der Pflanze alkalische Substanzen enthalten. Artischocke ist gut zum Essen während einer Diät zur Gewichtsreduktion.

Das Gemüse enthält die Vitamine A, C, die sicher viele Infektionen bekämpfen. Es ist auch erwähnenswert, dass Kalzium und Eisen in der Pflanze überwiegen. Der Saft sowie ein Sud aus der Pflanze helfen bei der Bewältigung von Erkrankungen der Gallenwege und der Leber. Sie können das Eigelb eines Hühnereies zu einer solchen Brühe hinzufügen, um ein effektiveres Ergebnis zu erzielen..

Die Substanz Cynarin, die Teil des Gemüses ist, reduziert die Cholesterinmenge im Kreislaufsystem und hat choleretische Eigenschaften. Das Gemüse ist gut für ältere Menschen und Diabetiker.

Ein Sud aus Artischockenblüten kann bei allen Arten von Magen- und Nervensystemstörungen sowie bei Grippe- und Atemwegsinfektionen eingesetzt werden. Das Gemüse ist in der Lage, die Symptome von Sodbrennen zu beseitigen. Aus diesem Grund wird es von Patienten mit hoher Magensäure konsumiert. Es ist in der Lage, die Verdauung zu verbessern und auch schnell die Schwere des Magens zu lindern..

Es sollte beachtet werden, dass es sich aufgrund seiner schnellen Verdaulichkeit um ein Diätprodukt handelt. Daher wird empfohlen, die Stärke von Patienten mit Diabetes zu ersetzen..

Seit der Antike wird es für Patienten empfohlen, die an Hepatitis (Gelbsucht) oder der Krankheit der Könige (Gicht) leiden. Die Artischocke hat harntreibende und choleretische Eigenschaften. Sie können Tinkturen, Salben, Abkochungen und andere Mittel aus einem Gemüse herstellen. Ein Sud aus Blättern und Blattstielen reduziert die Menge an Cholesterin und Säure im Urin und verbessert die Funktion des Nervensystems.

Es wird angenommen, dass Artischockensaft verwendet wird, um die sexuelle Stärke zu verbessern. Rezept: Morgens und abends müssen Sie ¼ Glas Saft verwenden. In der Allgemeinmedizin wird das Gemüse häufig verwendet, da es bei der Behandlung von Ekzemen, Urtikaria, Psoriasis und Gallensteinerkrankungen hilft..

Artischocke ist ein einzigartiges Gemüse, das bei der Heilung einer Vielzahl von Krankheiten helfen kann..

Beschreibung der Artischocke

Die Artischocke ist eine thermophile mehrjährige Pflanze aus der Familie der Asteraceae. Cardon gilt als sein Verwandter. Die Artischocke wurde von den alten Arabern, Römern und Griechen gezüchtet. Derzeit wird es in Nord- und Südamerika, Europa und insbesondere in Frankreich und Italien angebaut. In der UdSSR war diese Kultur hauptsächlich im Süden des Landes bekannt. Größere Köpfe von Artischockenblütenständen werden zum Essen geschickt.

Artischockenanwendung

Die Artischocke ist eine der ältesten Heilpflanzen. Es war früher als eine Art Medikament bekannt, das den Urinfluss stimuliert. Im Mittelalter und in der Renaissance wurde es als Diuretikum, Choleretikum und Antirheumatikum eingesetzt. Viele glaubten, dass die Präparate aus dieser Pflanze als herz-, diaphoretische und appetitanregende Medizin verwendet werden könnten. Auch in jenen Tagen wurde es bei chronischen Schmerzen und Gelbsucht eingesetzt. Und heute wird die Artischocke in medizinischen Einrichtungen zur Behandlung (hauptsächlich bei Kindern) von Gelbsucht, Hepatitis, Gallensteinerkrankungen, Endarteritis und Atherosklerose eingesetzt.

Die Artischocke wird aktiv zur Herstellung von Medikamenten verwendet, die Serumkrankheiten, Urtikaria, eine Reihe von Formen von Ekzemen und Psoriasis gut behandeln. Die Artischocke wird zur präoperativen und postoperativen Anwendung bei Patienten empfohlen, die sich einer Leber- und Nierenoperation unterzogen haben.

Eine Artischocke anbauen

Die Artischocke wird als Gemüse angebaut. Um eine Artischocke zu züchten, werden zuerst Sämlinge gepflanzt. In der ersten Märzhälfte werden die Samen der Artischocke mit Wasser getränkt, bis sie vollständig anschwellen. Danach keimen sie bei der vorhandenen Temperatur innerhalb von 30 Grad. Sobald die Samen schlüpfen, müssen sie auf Schnee oder Eis übertragen und etwa 15 Tage in diesem Zustand gehalten werden. Aus solchen Samen wird eine perfekt gewachsene Pflanze gewonnen, im ersten Jahr können Sie sowohl ihre Blütenstände als auch ihre Köpfe als Nahrung verwenden. Die entstehenden Samen müssen in einer speziellen Schachtel ausgesät werden, und bereits 25 Tage nach der Aussaat werden die Sämlinge in Töpfe aufgelöst.

Mitte Mai werden die Sämlinge in einem Abstand von ca. 70 x 70 auf offenem Boden gepflanzt. Die Pflege einer Artischocke unterscheidet sich nicht von der Pflege anderer Pflanzen: Sie müssen auch Unkraut zerstören, Schädlinge entfernen, den Boden lockern und gießen. Die Blütenstände (Köpfe) werden abgeschnitten und dann für Lebensmittel verwendet, jedoch nur, wenn sie halb geöffnet sind. Triebe, oder mit anderen Worten "Kinder", die sich ganz unten gebildet haben, werden ausgegraben und in etwa 50 Zentimeter tiefen Löchern vergraben, die von oben mit Stroh isoliert werden müssen.

Artischockentinktur

Diese Tinktur enthält einen Wirkstoff - das Bioflavonoid Cynarin, ein Antioxidans, das freie Radikale bindet. Was die Leber betrifft, so stimuliert Cynarin, wenn es dieser ausgesetzt wird, auf irgendeine Weise die Ausscheidung von Abfallprodukten aus dem Gewebe, während es eine harntreibende Wirkung hat und die Entfernung von überschüssigen Salzen und Flüssigkeiten aus dem Körper erheblich beschleunigt.

Artischockentinktur ist ein Hepatoprotektor, dh alle verfügbaren Wirkstoffe schützen die Leberzellen selbst vor der Einwirkung von Toxinen. Auf diese Weise können Sie Toxine und Salz aus dem Körper entfernen. Artischockentinktur enthält neben Cinarin Flavonoide, Inulin, Vitamine, Tannine, Enzyme und Mineralien. Diese und viele andere biologische Komponenten ermöglichen es, die erforderliche Menge an Galle zu produzieren und Fette und Proteine ​​zu verdauen, die Entwicklung von Cholezystitis zu verhindern und die Gasbildung im Darm zu verringern..

Artischockenrezepte zur Behandlung von Krankheiten

Um eine Abkochung oder Tinktur einer Artischocke zuzubereiten, benötigen Sie die Blätter und Wurzeln der Pflanze. Abkochungen normalisieren den Cholesterinkoeffizienten im Blut, entfernen Harnsäure und verbessern die Funktion des gesamten Nervensystems.

Nehmen Sie für eine Infusion von Artischockenblättern 10 Gramm frische oder trockene Blätter der Pflanze und brauen Sie sie mit einem Glas kochendem Wasser. Für mehr Effizienz einen halben Löffel Honig in die Brühe geben und in zwei warmen Dosen trinken.

Bei Leber- und Nierenerkrankungen kann auch eine Artischockeninfusion helfen. Mit einem Glas gekochtem und heißem Wasser müssen Sie 2 Teelöffel trockene Blätter der Pflanze brauen, 10 Minuten warten, abseihen - und Sie können trinken. Sie müssen die Infusion dreimal täglich, etwa 20 Minuten vor den Mahlzeiten, ein halbes Glas auftragen.

Artischockentinktur: 50 g getrocknete Blätter müssen mit 70% igem Alkohol in einer Menge von 100 Millilitern gegossen, 15 Minuten ruhen gelassen und filtriert werden. Es wird empfohlen, das Produkt dreimal täglich zu verwenden, 1-2 Esslöffel pro halbes Glas Wasser.

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